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! t" T- b, |2 @% `* B9 @$ U难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟& x( j, r* C. e5 u6 L
主料
9 a6 T7 }/ u( ^$ ~0 z# o鸡腿适量       
& ]; i- S: j) S0 B8 b5 d* Z辅料
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, _! p# E0 }) O* X& e4 F/ H2 Y干红辣椒适量        花椒适量7 o2 t0 w8 a+ x
大蒜适量        葱段适量
" B9 _" [  O( R0 j7 ?生姜适量        白糖适量
9 I; X1 y% g7 W5 T/ `熟白芝麻1       
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& f6 K. ^1 ?8 v1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  B2 u. D7 @( n2 u2 o# T' d
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& R  ]9 s& t' {  z; O, Y2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；# m& l% _2 W4 m2 _
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；' Z5 o. b5 J1 r" t  M; V) W
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! l6 b! j* T$ W4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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, z; ^9 a9 F3 `. \$ U7 S) X7 K小贴士
9 \( G0 K! n" ]1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；+ e; ~$ S9 T3 Z9 B/ P3 [
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；3 N- t, z9 v6 A8 V/ j
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
* z* g- T3 s; y- a8 R4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3 x# p% C& }8 u8 w# a" o" Q# L( a5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；5 `) ^9 _% Y2 f. H$ W
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
1 {* i8 @9 u# ]# b7 Q& E* [7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
, Q! m, p- x, c, {' F& s' t/ A8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃( K+ S" O" s. z( V! C/ |
明年去重庆定了