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( a/ v; P, F. d: ]难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟/ H7 C, @" d5 N; E
主料# |! T1 X  f1 ]$ l; I7 J
茄子500克       
8 f) h! U% C" r* m1 q: h0 d辅料( @8 P) i7 O2 {2 R7 L, b$ P1 o6 ~
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香油20克        蒜末15克
, @1 }/ `4 {  K. [7 @" N& p葱花适量        生姜汁5克9 P/ v# A% I  m' [
香醋2汤勺        白糖2汤勺
/ U; T! W7 [1 l$ O生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
3 O/ B! w, K9 @9 L$ \, u香菜少许        淀粉少许
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1. 准备好所有的食材。. a5 d$ _# X$ n/ n6 V0 H  R
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% l1 d% L4 l+ t. h2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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- X  }) m! \: j0 ]5 x) F3. 蒜切末，葱切花。& y2 H1 ^0 O& w2 a6 {; K
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; F& H9 Z$ g# X8 N7 g4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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1 f  a" a* ]! |9 ]5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。. q) C2 [- R: \3 p* C! `9 p* v
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( R1 _+ X' ?' o; \# s- H5 g7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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" D; h% P4 x! r. s9. 加入蒜末和葱花炒香。, z. p2 i6 Q. y/ X+ l/ H6 t
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.8 {) L- \8 k9 S% a3 Z1 U$ L* R" p
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& V, L! N' G6 b" s11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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4 x! s& z7 {4 b) ]1 F4 e小贴士
% ~6 V  b* U7 e1 q7 B& G; q茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
# E, R1 ~% T9 ]7 H3 \鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃