泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋" E; w" f) q( B( B
2.用手抓均匀， 腌制五分钟8 A9 [0 J: t$ Q4 Z7 E3 G; e
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
1 p- [  B% y4 S' c* \7 J. ?4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用! P, R" b- u6 E1 R1 @) u5 j. D

9 D( {/ W; f0 q- S4 z7 {( @( A5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
( f4 v& U" h, s  Y# u6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣( g9 g5 I" n0 ]$ n5 y! ]: ]& o
7.再加入泡椒爆香4 b8 g4 \$ A3 [* R
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒4 @$ D; e* |7 A* e9 ^4 d' X

0 h) X6 {3 B" k" Y  F+ R9.大火快速翻炒至鸡胗变色
6 M- x7 |- q+ Y/ P$ ^10.加入准备好的调料汁' y7 j' x1 O% u5 q1 K( t0 x7 W; J2 x
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝' U# _, L' t/ u$ F' ?
12.迅速翻炒几下即可关火% l: ?/ x& D( c* N  z0 N5 p

. v' \& n! ?4 u; q2 T2 P# R* g13.出锅装盘' K; S1 S6 Y  o+ Q9 r

$ [( x& z1 A$ C$ E9 i
: Z9 F$ ~. v4 L5 @$ q3 t7 _$ G8 U( A! J$ M' G1 z
烹饪技巧
. ], @. v+ s* Y1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；* V8 V5 |) `4 k3 |  }0 M2 t7 v
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
& t8 g& k3 I" N" s3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；( `) y: b+ q- p2 d
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；$ j/ p/ G6 e8 K
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；2 i3 S) y, {! L; v2 v2 f7 G+ }! `
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃8 [+ k# O1 B) R6 k* ]) _5 Z. g0 D

3 |' v# K2 n/ q; o: R, V, d1 B/ H# d[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
" N& `5 N6 {. L* o& N& D3 Y# u不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候