博山炸肉是我们这个地方小吃，博山（也就是我的家乡是以前出御厨的地方）
& Y2 ]) y5 `- G/ v- t1、猪里脊肉一块) |  Z7 W/ r% Z" ?# M/ e0 Q
2、切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。8 @: |7 g2 `1 h$ C
3、大人鸡蛋、放上淀粉。$ q" u# m2 |; I: e% k

/ P! Q1 d# N" V& _4、搅匀备用。+ Z# T& I+ ^2 n4 W
5、烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。
2 `: @% c1 [# ], L7 Y' X3 q- j9 `- Q; |  c/ v
6、捞出装盘。/ F7 Q. d/ I/ f$ T% m- R
" y: k  e# l0 o* z/ M
6 ~0 B; w$ G5 q
) k( A8 D! `( ]7 {% i6 g& I, S
不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。
% h, V- e! ]/ e8 E9 J1 D( L炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。4 v9 H5 Q# C5 c" J1 @, _0 `5 \0 e
一定要掌握好火候。
9 F! G9 u/ v% K/ e8 r! }9 X4 L/ x9 H: N, U( W; r' g
[ 本帖最后由 4150199 于 2013-12-6 09:33 编辑 ]

和我们这里做的差不多，我们这里叫酥肉，一般是年终腊肉的时候顺便做，带一点肥肉的刚炸出来非常的香，不过要趁热吃，冷了那个肥肉吃起来就有点怪怪的。看着又勾起了我的食欲。

就是酥肉 过年时候做的 每个地方叫的名字不一样吧

哇，看着就好想吃，我周一刚去淄博了，也吃了，不过是那种方块的，挺好吃的

这个感觉一般，但炸肉条能有多好吃呢，不如我们这的签子

简单易学哦，喂肉的料应该也不错，就是油温的控制比较麻烦，有空试试

老乡呀！咱们博山菜的味道那是杠杠的！支持老乡一个！

这个肉应该不是做为单独的一盘菜被端上饭桌的吧，感觉跟我们这的过油肉有些像

好吃，色香味俱全，也可以酢烧烤料吃。。。

其实用啤酒和糊，炸出来也很脆