湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味) S- I* M- J% K' C" U# H4 ^3 K
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
/ D' y% ~( c& a0 P% Z# v0 \3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀# d( T4 K* a+ @, ^6 |; l
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底/ F0 o8 f) \8 G" r9 r
6.再放上处理好的鱼头, ~- o" X) w* N! s
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
1 g6 R* N; R- y  |8 I8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟1 [$ X- H; O: o6 Y6 I' h7 S
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 : t8 L8 ]  R4 A' \; h6 }; e8 M

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烹饪技巧7 P% q9 Z6 V- p; V. G, q% X  P! o% T
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
+ m, S1 k8 p/ ^" B* K2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
( P  h% {, D# o: ^  m& ?2 d2 N3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
2 K6 m4 y6 H3 s7 R$ X) P+ Q% e6 r4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 / D. I7 ^' Y) Q! b% ~9 K1 S
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错