肉松面包
1 G- x4 O- `  f4 ^7 s/ E  J- [' {: `* @1 |/ D" p
简介$ q2 }$ B# W5 w* i2 W7 [& K
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~. g* o) Z) I' n1 M
用料  
, R. W! f4 S+ F+ T, N高筋面粉
9 |6 G' f" t* B+ j, L% w150克
7 L6 I+ {9 j, L0 y) g! s肉松
0 \+ [. K; \5 T% ^( g8 |2 Q适量: \7 p: f2 [9 |$ S$ _2 o
奶粉
: M* A8 z/ G( Z2 q2 l% U1大勺* h% L8 }6 Q0 L( L
盐7 J% `* j$ _" r; v' @
1/4小勺+ M, B+ M" R9 \
细砂糖
' Z( |' r  c) Z3 ^; ?30克6 U/ V! H$ {+ P# K" r. h4 d7 T
鸡蛋液
. k; j# }, E8 D5 ~* b9 \7 I1大勺
1 L0 _1 O7 w  z酵母( D$ F; Q' E* X' j" h" j  X
1小勺+ c2 {6 g+ t' a# T2 H& j4 F! k
温水) Z$ g# Q$ V; v0 b
70克5 p/ k- }. r5 C9 T1 m) D
黄油
# g' H4 P" Z! N4 g* e5 H( C; ~15克
2 R0 I; A3 ?8 w5 [1 _蛋水液
( s/ d4 ?6 Y/ O7 U沙拉酱/ @( [$ [3 c0 ^. i8 Y# p4 W
肉松面包的做法  
( o" y5 r; S" u0 ~- J& K面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵2 f6 K7 `$ w( y
' p8 H  A% t# A. M
发酵至2.5倍大即可
# E3 U' l# D4 |
# N0 u5 ~, R; F发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
3 H, {/ J0 ]! z6 y
( l; ~+ x0 u; h. T% M' G' X取一块面团，压扁，从中间往下擀
7 W8 O( _+ h# |* J, A" E) K1 b
$ D# M5 L. I$ C1 A$ s$ ~再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）* M1 O/ C& s! M& ~

0 Z9 H4 `& ?" `3 S: D8 c' N$ F翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
/ \4 k+ v- |+ F) h- S1 p
5 I5 n- y4 x; Z& a: N如此即可整形成橄榄形面团' K  k/ ?/ f: I( ]' Z
6 p* F0 W! K4 l( L! i
在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右" @4 a+ l. d9 `  @, I& A) O1 G

& R" {. o$ T  Z- }9 X" i: d9 I出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）: U* X8 r2 E  N5 c

1 e5 V& s: |8 `) w0 @. V在切缝里涂上沙拉酱# N# B; p" W- C2 \6 b7 }! U
8 ?" v6 {1 t% d
合起来，在表面也涂上沙拉酱; z) w' N1 c6 L
2 n7 U! ^! j3 B% C) E$ S# D& y8 D
在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可* U4 _2 L$ B# e) K

5 h2 ^5 }' {% z7 R9 T. D# A. T小贴士
% n: h- m$ g8 P0 {. ~' j1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
2 m, U+ z2 ?$ t. A8 O  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了