烹制方法（五人份）　* ^# Q6 Y: X7 p

$ _+ e2 Q" P7 z7 Y  _　 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片); I5 |% b6 T4 S- X+ q9 Z: a9 K
    调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
; D+ w0 `8 {. d9 L$ s
' K' l' p+ L  ?
* Y* s7 z- B9 J  \2 ~& K8 T" q2 \  o7 ~( m; B3 `4 y; Y% U

+ m* I6 X+ _/ F2 T1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
3 S/ w. m$ m9 V7 M* j/ T. I
5 N1 [: K/ t3 b- N2 P; M2 {' o& o7 W- B
4 U9 N- M6 o, `; d
2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。
3 d+ X1 ]* z) T, W9 i) d0 A% {) r
+ \" i& x- q$ V4 T! d; n1 b) z# [+ ~

2 p0 w$ c2 T3 p3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。' S0 P5 N6 ?5 E, O7 B" X7 u" z

3 x2 u0 P5 c" t/ m* {6 R* G+ A: J6 I1 P3 d3 o: w5 l* J# G7 r, w% K
* r  s  ]6 D0 p; y$ @
4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。
, L) A7 }1 U- z* J1 R* H
# H# v3 T/ v8 q, w/ e& t( k  p) ]4 X9 _$ y$ h$ D
( K. w; v0 E. U8 w
5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
, k5 a, i* Y1 v! k* A0 Y' h9 b# m! c
8 H/ w/ \8 s, y: m

. Z- V0 o2 B7 i4 P. Z6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。
" m7 G: \' K. A; _& N. m; P. e+ O  w9 K) z0 w% P% d. I5 d

9 U. Z' s7 p2 N- y
: K+ V8 |7 r+ m贴士4 a  S/ C, d' O+ l# q6 v: |
1 a6 B, D2 A1 ^) E
　　1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。
' x" ^/ t( f3 ]. |: m! R　　2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。: T8 o* M' e# W: L" J* x2 L; T6 K: W  a0 F
　　3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。0 f6 d# D! k- R: E6 u; M7 u( T
　　4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。" B1 q1 v2 f, q
  　5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
5 W9 h5 [% B) `0 G
5 ?& T8 K/ Y4 Q5 `" z+ V% S( w9 y% s. [[ 本帖最后由 wvv 于 2014-1-18 16:55 编辑 ]

这些用蒸出来的藕应该蛮酥烂的，我一般是把肉馅夹在藕片里用炸的

莲藕富含维生素C和粗纤维，是一道非常好的具有保健作用的食材，多吃莲藕对健康大有益处

我切莲藕时老是把莲藕切碎掉，切不出那么一片片圆的，楼主有什么诀窍没有？

应该很不错的一道菜。做法简单，吃起来因该有很好的口感。只是出锅上桌前应该再配些绿菜，这样色泽上更好些。

新鲜藕生切很难切到0.5cm的厚度，太溥容易切碎，应该熟切……

酿莲藕没有吃过，看起来还不错，之前吃过酿苦瓜、酿辣椒

酿莲藕这种做法和自己家的不一样 ，一般家里都是直接到配好的材料灌到藕里 。不过那样炖熟时间比较长， 这样切成小段 用的时间会短些 值得参考

多吃莲藕对健康大有益处酿莲藕是客家人的美食.

喜欢莲藕，本人特别擅长做凉拌藕片，这个菜还是第一次看见，学习一下。