扬州煮干丝

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: T. f; A3 ]3 ?( D0 D  X2 T1 c) U# n配　　料:+ u4 O6 N& g" y- M; ~* g

2 @9 J$ s' p( M. y7 z" z0 R黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。6 X: `/ t- C" m4 ?: K9 [

8 H+ B. E& J/ e7 j·特　　色:色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
- B4 h2 K7 r2 e/ }·操　　作:5 V% L1 s" S  L/ O+ b

# l! U7 \! J6 z( B7 U一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
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  Z6 t8 {  c4 h, h+ V. l二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。