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新鲜的牛腱子肉，适量。
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切成块，泡10分钟左右，去除血水，冷水下锅，火桌一分钟。水倒掉。肉装盘备用。8 b, n" h: y- b  @" |

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/ c# |, |3 l# H* a6 H准备调料：葱、姜、肉蔻，草寇，八角，香叶，老抽，酱油，糖等。
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调料入锅
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  g( F/ |" d1 z5 o3 k0 o/ q放入牛肉，加水足量。
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加老抽，酱油，糖 适量。* `" j/ ^* Z# H
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; m) A4 V* e1 K- _放入高压锅，30分钟以上。这样比较快，当然有时间的同学，可以在煤气上慢炖。/ `' }, w3 R. @* C5 I
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+ |$ z0 S" Q8 B  e5 b. f* e3 h* J! b肉烂之后，出锅，放凉。吃的时候切片，乘盘。
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2 M/ {* J. q' r$ A* E0 p9 ~首次发帖，请版主多指教，谢谢！

这一款牛肉的做法，应该是比较常见还好好的味道的。关键是要将糖的添加量控制好，因为糖少了，牛肉的鲜美味道就衬托不出来，多了就光是糖的味道了。还有，可以适当添加一些绿色的花椒，味道会刚好（这是我的小窍门呀）。

看起来很不错，不过那么大的一块，里面能完全入味吗？

做的不错，但是高压锅做的和慢火做的味道不一样。

感觉提前用调料腌制，入味道更快些。不知是否可行？

这个我自己做过 主要是煮的时间非常讲究 不到位的话肉会嚼不烂 太过的话切的时候容易散 一般一个半小时到2小时就OK了

五香牛肉切盘就调料吃真的是很好吃！学着做做看，谢谢楼主分享！

五香牛肉很喜欢吃  我更喜欢吃牛肉干  这个做完之后晾干就是五香牛肉干了么？

卤菜啊？我还以为是炒菜呢，这个卤菜卤好了以后再炒成川菜的口味应该更好吃