煮糟青鱼

- I4 ?! j3 B6 O1 w  M5 {- U) F/ i( a" X
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料
0 D* R0 T1 u' ?8 D* @7 W4 `
, i6 I' z5 P- n- r+ Y! X! n青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油
3 d3 t3 s- x% C8 r4 G2 F制作过程
" A* M' {- _$ f1 H  o  `( o. J# T. C  {& k6 F; I; A$ {  r
1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；
7 H0 z/ v5 i/ G& ?2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。