花雕熏鱼的做法1.草鱼去鳞去除内脏
* T7 K; U6 c1 F; y/ H2 f! F
  A" f( ~) _( G2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了
0 O5 V3 O2 M( M0 t  K. ^
3 D* c, G( l( _8 |8 m' G- `$ m3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了
6 r) _$ b9 Z% ^4 ?/ \
4 O$ T0 C; g- S- n2 R8 R& E' _4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作1 h  O4 I. N  h2 t/ q- u
  Q. t' x* m- t/ H0 H( y! n
5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤
" s( _6 k& Y) Z9 {( b
# f2 o8 w0 f6 k! q, V6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块
8 V  u* k* [9 [; t3 }) d5 l) I" D* H' l  R1 {: ^: }
7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时3 j3 ?- A+ o4 C# m8 p2 h: D$ k
; A* s2 @0 e4 k* ?% i6 B" I0 l
8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例
5 w+ a0 Y, O. t, E, g$ L- ?3 j5 k5 B5 i- ~3 `
9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠
9 Q* N( T# r+ }$ k& W' n; X7 \% a* K( t# @
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
. R$ x  x0 U- n3 R* R7 t
. N6 j& k9 q' z! j* c11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味+ U% N( }% s1 J& }) H

- |0 I, `% g0 I2 I- }+ H: P7 o12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份$ O. }! |- B) Y1 l/ U
9 P4 M# G. a# B' H2 o6 ~) D
13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火
6 ?( w+ j$ L* I: `( a
+ [- ~9 R; m$ N7 y2 L$ Y! C14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离# F9 r9 \9 J! h  E* B
2 w" c/ O& x9 X, w, T
15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道3 T7 K( h" [6 e8 A9 d( r

6 {9 g/ T+ p% H16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
# V; P2 j, E, V. i# G
2 [% c- L4 E9 g; e1 @. Q8 d2 W17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
/ N( t6 D  X4 y9 k5 {4 N4 o3 b6 X! A- D% c8 l- y
  u, e$ p5 d! O; u: Z1 ^8 G8 W

' _( [. {+ i  v0 n: Z; j
3 W4 v$ s, a) |2 O5 ~烹饪技巧( i: H0 b# A( \$ Y  G
　　做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。

楼主这道菜竟然要用到花雕酒，真是不一样，不过最后却是采用的油炸方法，如果再加点辣椒是不是味道会更好一些。

呵呵，看菜名，我以为用熏过的鱼做，没想到是炸的。; ^, @/ @0 E7 b1 @: v
程序有点复杂，不过品相不错，味道应该不错。

看炸玩的鱼段真的是很有食欲啊 ，有机会试着做一下啊，支持你了啊！

花雕的香气很迷人，但是不知道调味汁里放点醋是否会更好。

感觉还是挺麻烦的，东西倒是好准备，但是一道道步骤下来费时费力啊，个人看看过过眼瘾吧

楼主的刀工不错啊，我总切不好，容易切到手啊，需要练习

楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋，一定要学习一下，试着做一下

很好的一道菜。楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋

怎么感觉就是炸鱼块啊，好像不会那么好吃的样子