时间：30-45分钟
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5 G/ e$ X. ^! I/ u, J　　主料300g
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3 o7 p8 U1 G$ j) k  A# ]   辅料
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　　料酒1汤匙8 i! `, k$ _" O
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　　醋2汤匙' d4 l1 |- g3 p6 [+ o3 J$ _
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　　白糖3.5汤匙0 P3 u9 `* _" u2 o

7 t% w+ ^- Y' [　　盐一点点
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　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙# f6 @; N1 `/ u4 x% t) r
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　　糖醋里脊的做法步骤0 F$ \+ X+ K' D0 A% `/ G& A

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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。$ y2 X9 S  o3 o- i- X+ N: p2 q! p: e

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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。1 M  w5 I. C& r1 D
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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: G! d: K5 b# `6 I　　7. 全部肉条捞出沥油。3 c7 J) C* B$ j  d8 T
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油., v0 C. D. P7 T- |' E
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, p; ?; p: z+ ?. K) P+ {　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。5 p1 k& g" I' \; [
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1 T. N3 W+ ]% Y5 `& J　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士$ Y6 I' r) J' [( ?+ p
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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! k8 N# _( l$ R& }6 S4 X　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。+ q) Y/ j4 X8 }
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。, _" z& @$ M/ y, _# u4 `& W  @
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。3 A$ ^8 m3 E, g8 h( H
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。" m7 O3 Y( t* ^8 d* L

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
) `# g2 O7 V  M% @9 [' a金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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9 P9 }/ G) Z& j至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
7 {6 y/ x. l: d/ f# G3 p) |1.煮醋，醋量依需求而定
1 v) U, l/ ^" P; h! @) i: [2 ]3 j2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
+ _( r8 f* x2 U; Y3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
3 s" |4 K+ n  k3 z& Z' h, X4.煮到酸味不再刺鼻即可
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7 i5 O5 {1 s1 q9 S& D& m; R: C  K这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
2 X5 x7 L8 y$ b  e1 |以前经常拿来淋荷包蛋5 C+ A: [) w, e+ J
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5 p% w: t" L2 k# \8 u说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈