[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。9 q* \# L" E# Y
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扁豆焖面
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9 P( O. D1 w% J% h3 x扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
4 ^, b% G. U  N. X( B⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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手擀面 + p; L2 w! J/ K7 m: `
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；8 F" x9 f$ A2 K$ m. m/ O
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4 m1 D2 [- E3 \/ u) S扁豆   P* i1 q" o7 @6 }( P5 }* P0 Z5 M2 w
⒊炒肉3要点：% T; j$ \6 m& N3 J
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；: F0 e3 q( o% M* d. g
      
5 r  C0 P, @* {! Y- O②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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- d+ b% m  W$ U3 w③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。- B! Q# I! z  f0 {  x5 ~+ j

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肉丝 4 Q5 V  x4 _! y. W
⒋焖面：7 ?$ p8 w4 O- d% k+ K  B  b
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；  v5 D& A# \8 S' `
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 7 f9 H! S* j  B% r( l/ n
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；  V4 z4 v* n$ c+ W& B: \' {
    　
1 s0 t% e. D# r. O, t9 I6 O6 c ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。5 |$ \. i9 F* q

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焖面   u% N$ A- _! e4 Q" n; M$ X/ j
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
- N/ ]: d/ ]" Q+ ?$ ~一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！