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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。4 k* D( @1 n9 N8 M, P
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。  ?- `; I. B7 e+ t. U, D4 d7 V
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　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。: t4 a9 a4 f! k5 G" Q) I3 J" V
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　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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* r, U% w( L7 T  t　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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! D; L# M8 L, R. I+ h$ q& t- l* u　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。' X8 w2 y6 L6 p1 @

2 C( O  |8 Q5 `! _) s, u　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。, a  y; G$ v$ _  I, S* p2 p

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6 G& q! O/ L, K5 h　　食材：. ~, O1 g( l0 Q9 ?9 j
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　　绿扁豆、小芋头
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　　调料：
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　　酱油、糖" P* B: p3 [' J
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　　做法：
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。7 F% J. `. A8 i/ c5 {" O

5 ^1 q) P! W: U　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。6 E% r! i; J& k: z9 k
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　　3、加水，先煮一小会。7 `2 L4 l+ g+ g' l" S
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　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可' ~7 K5 p. S' O: D

) t: x. ~6 D$ x3 q$ M[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！