用料9 j- X; K4 j( P0 z) |. m( L0 t# E' D
主料:猪里脊肉400克9 ^" u) g9 S  b- q5 {3 T7 U9 H
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
8 T, Q6 f6 g9 [4 j' ^6 u调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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6 R- T4 d; ]8 C水煮肉片的做法' F& r5 i$ N; C! T

. x  K$ _3 ^" q' i6 _& V; g+ j1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片& z- A% K/ i. X' X
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块9 {7 a7 S8 e) S8 b- {2 ]* i

6 D' W# R- K2 m# c) d- q  ]& }4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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( w' _0 r9 t" t0 ]( q) H4 o5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒  G" r0 B1 X- X8 ^

% _5 F( P3 ]8 G2 |+ O# z; y7.直至煸炒出红油
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  m" C5 N, e/ ^8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）+ x$ j6 w9 q* q. t4 t; Z6 S

" Y& V9 G9 W* S+ t10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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8 @+ t6 s9 F# {( a1 R11.撒上蒜末、辣椒面9 g: A% @' y) g. f

% p% u6 U  ?; S. [  I2 h; |12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味; {* g3 Q5 F* P% H7 J
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, b+ R  i2 z; T5 Q烹饪技巧
- x* v5 z: V7 c- n& m# N2 ^- o2 w4 v1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；+ B/ T% @7 p( c+ N
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；. q8 ]% f% W5 T& @5 R
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；* }$ E/ H# @/ U. _
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。