这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单0 v; R/ H& }: Q1 P

8 m' j  R& ~  |# O) s$ T0 L" A" Q2 `　　主料2 O& ?6 \9 H6 ^+ Z& [
( E0 K% _. I" V0 }" W6 u
　　300克
2 h& ~& S# T& H! E( d
: f5 Z8 k" x/ O$ \9 A4 Q% d　　辅料* d9 |$ D0 {& W7 }7 T

# L. f4 m$ N" }4 A　　小米椒数个; N  J% M4 T: U

9 C# E% T+ G+ [  R, Z1 `+ x, \4 M　　数颗# p6 j( N6 W( B, L3 Q# G( T) e

. E4 c  G* J8 o- e/ v$ u1 E9 h　　孜然1大勺
" p6 t# `6 `( W: \8 e4 m& V9 D8 p; |; ^; E! n( W
　　生粉1小勺2 a! X5 r! {5 E, u% B6 ]! y; G

# ~1 J% H3 _9 v　　茶油适量
* J7 Y! |7 b$ q0 s! [# q' }7 [* j7 t* }9 T& t4 b% z" `* e1 V
　　盐适量/ z) P/ {: t2 @5 M" J; \
0 m9 j" A) |6 U; K
　　酱油适量% Q- t2 I8 t: y0 x7 L( k# r
2 ~* C/ l) @6 m/ g
　　蚝油适量
9 \) [3 @' r0 t5 Q; Z
+ N1 J% J3 l$ Y) ^; m  x9 ~, B" i　　香辣牙签牛肉的做法步骤
; l$ n0 q" K$ G3 ^9 ]( E3 g; F' `
6 V- g) J) `: U　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；7 S/ d0 s* H% r4 q+ \  ^
! E7 j' A1 A/ i1 S. r
　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
. p0 ~3 @; A# h: k3 h2 `! u( s. ^9 M6 V/ D: K/ q
　　' j8 L7 S% Z  B5 B: N
) `+ X9 w9 p. [8 q
　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；' b0 U/ L6 x# z: x

) _" q- Y) u* }　　
8 t- I" i5 {; s5 d8 `2 `
2 F. j' D2 K- N/ u: T& t. g　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；; R8 a% c* s% w5 b0 o

: }, {+ j+ V2 r2 |　　  Z" R8 J8 d0 ^- S+ [
* _; C* U. L. V( b9 T
　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。1 ?9 Z/ r0 \6 r. J9 D1 C+ L
) Z# \- V; \* _$ m
　　小贴士
) w+ z: O% t  v
/ J8 W+ U# i3 t" }, G4 N; J$ M　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。+ ^* w3 J/ l3 ~- w

! P! o4 ]  q/ F, G5 R& E　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！' U5 I2 `0 `; l  V# M: T3 g* ?/ P
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.
; I& _; W  K2 u: \7 G; e' b% n5 g    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！% E/ v$ Y0 l  x# t( q' x! {0 T9 |
    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！3 |" X5 q: J/ J
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊