用料
2 ^' a3 x9 U/ _& r6 ^  w主料:鸡肉1只' p$ S1 P; G" b% a1 i8 R
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克; P( q! Z+ b" h3 J* {! u# U  k7 }
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺) ]/ C" X8 c5 |: s. x$ Q
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酸香麻辣东安鸡的做法
* r, s1 e8 z; j2 S1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中' y5 {, O% k/ T
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟/ p4 S  f# |, _% e- @

1 t' m/ ?* D  Z! Z3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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# V# P  O" z& p4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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3 \* C1 E! J) \7 K8 s5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好6 C. e8 Y5 W6 J% i0 J2 P

  ~- p; Z/ u; P6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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5 u$ V5 C# Z8 N5 Q  M7 ?  f. v7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤  A5 \  D% K$ z# E* H- ?
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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- u! x$ K/ a" `2 ~' m) H! R9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可3 {5 b$ w. |( c1 k+ J; e
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* J7 `5 q9 y/ S烹饪技巧
+ y& w- e& d. b) [) d0 u! @5 Z1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；. w, b# B6 o& B' }9 s+ G/ H$ M
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；. p5 i  [/ W# ?6 M+ N1 j5 B
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
$ R$ c0 X8 [; n) u: `6 ^4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
0 ?* I, k2 e( z) x! _3 H  }; T1 [5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊