主料
: T" Q8 S! X. Q6 R/ B7 M% g; s5 l
" S6 q- ~$ h. v5 t1 J/ j 鸡腿适量
( x7 Y1 T; w" J1 f6 J# h- a; I+ T+ Z
+ ]$ b1 Z1 o! f5 u 辅料
3 y' J n3 i- p) d: r' ]. Y/ x/ [, l
干红辣椒适量
- B. [ q4 F; Z" N' R5 f4 x
1 S) V; P8 i, K, Q1 f3 t 花椒适量
4 _5 O4 r+ c* A! y' T3 c$ J. }
" H5 t' J. b9 I3 ^! ~
大蒜适量
: A$ M N' _. F/ `- w% R j. W. r6 H! m0 h" E4 q6 c
葱段适量
' W/ ^% i, K1 x$ W
+ ?6 A2 j" [5 N5 u 生姜适量
! C' H4 o7 n1 X0 `1 B9 {$ z) u/ H: C
& W' q& h `! I* u
白糖适量
1 h' Q2 L* e$ b/ p7 }
) s7 t: v+ b. T9 X5 r% w 熟白芝麻1
8 r7 M. X* C1 c6 O$ G
0 F& R/ M% y* F/ B2 O* t$ |
重庆辣子鸡的做法步骤
4 ] T: o" {' r5 M
8 _& x$ L. a/ `! u( L* W3 A
* l0 Z' P" M6 _9 T2 N4 F3 W3 s
8 K# q Y( q5 A" v6 W2 E 1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
9 f$ y% d t, I2 b/ ]+ R, p" \1 U' c
! R- d# k# ~6 [
+ O0 S2 M9 p1 J4 F" G( H7 O2 x* d 2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
9 q9 Y& `$ v' L, [* j5 ?
. F( `1 i% c' K+ J( C
) L @4 ^3 J* a* T
/ b& X4 Q. @0 C) c2 l* W 3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
; B0 M" j% V% X6 v% J3 E+ i
# \5 ^2 M: h8 ~- O0 z# O. l
% X) P* ]$ b$ O& {1 v- r: p% T+ O
q4 p+ m$ H6 v: Z 4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
5 @8 x( v0 X D) n1 U+ t
$ I1 I' P1 h0 ~0 ^6 \ [
# `/ \# ^8 x/ E! C+ C4 Q/ u% ~
9 k+ x, {5 z+ H6 o 5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
0 |) F9 y9 {' D0 Q+ W
% S9 h6 N7 Y, A _ 小贴士
9 Z3 ]; O' F4 l H: }- {( M3 o# ]: W: o( _
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
* k6 Y: z2 k8 M) l3 s% W8 u, w' x; V( j; K7 T" N7 P }5 @2 a _
2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;
4 k/ Y' T% S3 A, q% r3 W7 I4 v
1 W) Q& i3 w/ n$ P
3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
0 K/ g! Q2 d3 F# e: p. |+ _% ~$ J$ z0 t/ }
4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
* g% `. e0 f+ a7 z/ G5 @4 }
6 N; ^4 h* P$ e
5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
2 h( T0 j P# {1 v( D8 S5 k7 n4 C) G6 I" C. T. V! {
6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
# r1 B6 w. {& @0 }) H4 h
: K- w( H) R& E) Y; }! j4 W
7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
6 K y4 D* F' f
+ Q" h1 g6 K# W6 ?" Z 8.白芝麻事先小火炒香。