推荐榜 短消息 big5 繁體中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 重庆辣子鸡[5P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 10

重庆辣子鸡[5P]

  主料: T" Q8 S! X. Q6 R/ B7 M% g; s5 l

" S6 q- ~$ h. v5 t1 J/ j  鸡腿适量
( x7 Y1 T; w" J1 f6 J# h- a; I+ T+ Z
+ ]$ b1 Z1 o! f5 u  辅料
3 y' J  n3 i- p) d: r' ]. Y/ x/ [, l
  干红辣椒适量
- B. [  q4 F; Z" N' R5 f4 x
1 S) V; P8 i, K, Q1 f3 t  花椒适量4 _5 O4 r+ c* A! y' T3 c$ J. }
" H5 t' J. b9 I3 ^! ~
  大蒜适量
: A$ M  N' _. F/ `- w% R  j. W. r6 H! m0 h" E4 q6 c
  葱段适量' W/ ^% i, K1 x$ W

+ ?6 A2 j" [5 N5 u  生姜适量! C' H4 o7 n1 X0 `1 B9 {$ z) u/ H: C
& W' q& h  `! I* u
  白糖适量
1 h' Q2 L* e$ b/ p7 }
) s7 t: v+ b. T9 X5 r% w  熟白芝麻18 r7 M. X* C1 c6 O$ G
0 F& R/ M% y* F/ B2 O* t$ |
  重庆辣子鸡的做法步骤4 ]  T: o" {' r5 M

8 _& x$ L. a/ `! u( L* W3 A  * l0 Z' P" M6 _9 T2 N4 F3 W3 s

8 K# q  Y( q5 A" v6 W2 E  1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
9 f$ y% d  t, I2 b/ ]+ R, p" \1 U' c
  
! R- d# k# ~6 [
+ O0 S2 M9 p1 J4 F" G( H7 O2 x* d  2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
9 q9 Y& `$ v' L, [* j5 ?
. F( `1 i% c' K+ J( C  ) L  @4 ^3 J* a* T

/ b& X4 Q. @0 C) c2 l* W  3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;; B0 M" j% V% X6 v% J3 E+ i
# \5 ^2 M: h8 ~- O0 z# O. l
  % X) P* ]$ b$ O& {1 v- r: p% T+ O

  q4 p+ m$ H6 v: Z  4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
5 @8 x( v0 X  D) n1 U+ t
$ I1 I' P1 h0 ~0 ^6 \  [  
# `/ \# ^8 x/ E! C+ C4 Q/ u% ~
9 k+ x, {5 z+ H6 o  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
0 |) F9 y9 {' D0 Q+ W
% S9 h6 N7 Y, A  _  小贴士
9 Z3 ]; O' F4 l  H: }- {( M3 o# ]: W: o( _
  1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
* k6 Y: z2 k8 M) l3 s% W8 u, w' x; V( j; K7 T" N7 P  }5 @2 a  _
  2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;4 k/ Y' T% S3 A, q% r3 W7 I4 v
1 W) Q& i3 w/ n$ P
  3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
0 K/ g! Q2 d3 F# e: p. |+ _% ~$ J$ z0 t/ }
  4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;* g% `. e0 f+ a7 z/ G5 @4 }
6 N; ^4 h* P$ e
  5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
2 h( T0 j  P# {1 v( D8 S5 k7 n4 C) G6 I" C. T. V! {
  6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;# r1 B6 w. {& @0 }) H4 h
: K- w( H) R& E) Y; }! j4 W
  7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
6 K  y4 D* F' f
+ Q" h1 g6 K# W6 ?" Z  8.白芝麻事先小火炒香。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +32 活动期间奖励! 2014-3-30 23:02

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 10
TOP

又是一个沙发,为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃,下饭
本帖最近评分记录
  • 金币 -3 一般违规扣1 -5 金币 2014-6-5 22:06

TOP

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。# w" q2 C" T0 f+ ^9 S
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同,其中有一种做出来味道不错,不过里面带汤,和楼主讲的不一样!楼主的是干的
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +7 活动期间奖励! 2014-3-31 21:19

TOP

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉,我感觉鸡皮才是里面的精华,每次都要炸得很脆的才好吃,我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

TOP

没吃到过四川正宗的,这里做的我觉得都一般,下次还要到四川去吃吃看

TOP

我觉得应该是鸡胸肉更好吧,而且还要那种带皮的吃起来就更爽了,做法很地道也和我家的家常做法相似
本帖最近评分记录
  • 金币 +1 回复认真! 2014-4-27 17:40

TOP

说句实在话,辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

TOP

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

TOP

这道菜重点在红辣椒, 火候大,把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。
本帖最近评分记录
  • 金币 +1 回复认真! 2014-4-27 17:40

TOP

回家马上起买鸡肉, 下午做一个试试。 拉的过瘾。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 21:32