自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。5 s3 l7 N( P9 Y/ l2 j) t! @6 b

9 j+ W) a5 d0 m# c2 t6 s主料
0 d/ j0 `: ~3 e- u3 u鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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辅料: r. }. }% v# T, k: n/ t+ Z( o
姜一块
! I" l% E- B, \, _, D% y香葱两根
: K  Z& G) n) l! J料酒一小勺          s2 A: l7 @% n/ r& A( X+ n
花椒30粒
' {& h  |: @5 v) u; M辣椒粉一大勺       
0 Z3 C& y7 [' B  A5 G, e# v油适量! [% w. S  h' N$ z
盐少量        " u3 u, ~* `& F' n4 V' }9 a4 _0 f
糖少量
4 v# E1 ^( g0 M+ [1 R  ]香醋一汤匙       
4 M; Y8 g$ Y# J% t生抽2汤匙
) j" N0 F* i9 D5 y7 Z- f鸡汤半碗        & V, W9 p8 {, A/ p5 x& u8 B
蒜瓣2粒+ h, g1 S1 U1 ]: ~3 U  @( Q5 ^
花生约20颗
  T! H, E$ q" M6 `' H$ r芝麻一小勺5 V, `  V, C  o' P5 }! W
芝麻油一小勺       
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8 h! f: H- D' h0 D1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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1 Y2 G4 ^: M( \0 U& x1 v2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。7 C8 S, i: K2 ]9 G1 m" \

% \0 g3 {, i  @' A6 v) j6 x/ i3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。2 y" {2 L: W$ M
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
/ w! j2 o0 X2 Q3 P! q3 T& u5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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: e3 Q$ @7 ]' I: T% @/ i, v" C8 [6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
& K& _3 X1 {; C1 o4 {' M7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。+ Q6 D0 {- l; @( ~8 m- t% g6 V( O1 J
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!; f2 [/ c4 T/ E; e  s
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。