主料：去皮去骨净鱼肉4两。
8 i. H( u9 m% P+ e' S
2 Q/ X5 y5 D8 t3 d. d
. O! J. ^3 R( X! T) B
- g/ H; S' d* b
0 R. r9 P, @) w" D6 X! V9 N0 g& ^( H* x* n8 h  v( E5 Z

$ r7 o; x8 V- a/ ^( t配料：菜心3两，豆腐一块，干辣椒5枚，老姜，花椒少许，八角一个，香葱。; Z# s8 G4 A! c5 ~4 D4 r0 ^! _

5 E6 g* {( F: \: j8 g. y+ ?( s" T$ L9 p. B- b
5 m( j3 g* F" v& g! c
+ z. k+ Z. n7 p- N; ^' M

3 n3 W% D6 I1 Y6 H% F, y6 l- I& K
2 R* U6 `7 v9 H8 N/ C8 A- ?5 y. L9 E5 q
( d9 j$ n3 G& ^; J5 P4 F" l( ~" ?
; b) m; d3 r) x8 C0 r; b3 \; x
/ V$ x6 \$ z% s
调料：盐，鸡精，酒，生粉，辣椒油，香油。. T: [( Z* R$ J5 D
- e( b# ]6 [1 f& n
制作工艺：" ]8 h9 l( M# G2 e4 Y6 [& ?' Q3 [

* K7 s5 B( n! {( Q( z, @第一步：把鱼肉斜着切片；
. u# X+ X4 a) S5 F- ?( f* b
# a+ M6 w, |( b
8 {. h* }; B  L/ W, R
/ w8 T! u4 ?. j# T, ^" V3 o  a8 ~! s. s6 @. m7 C/ [; a+ c4 N9 D
, K$ e6 U2 w" Y6 z3 r
+ V* ^% k; [* M9 ~+ b# w

6 Z3 Z# g* H3 |+ y第二步：用木锤把鱼片敲打成薄片。注意：先在砧板上撒上生粉，然后把鱼片两面都粘上生粉，用木锤敲打时，还得要边敲边撒生粉，防止鱼肉粘锤，但也不要撒的过多。
0 ~0 W& E) k6 ]  a
) s$ V9 V$ E( q# [2 Z* i6 x; N1 h" U/ v# v! |4 M$ ?8 c) l0 o( Y
! L/ s: l- J/ W9 N

: r: K" l  Y* [3 ?+ b( n  N
+ {& u; j# P9 \' d+ c$ I, W" R* H+ {! b: U7 w
4 _8 n1 q  \/ a7 n/ v, n$ |5 `

2 O1 S- d' N) G7 s" m1 `$ l3 y( `2 N: J$ r
! i% d5 K; Q" u3 n3 B; f* P
, q( X5 ^5 n( Y  T
. u; w& Z) r& f4 u
0 p/ x8 p3 a( h: M; H
3 H+ K( p" I" R2 a! m* L4 o

$ ^0 X& Y$ Y' Q/ j* G& [+ f) M% f7 D

3 B$ d+ W  \9 ?' c+ G5 k2 j+ L4 ?) o3 b. G
第三步：锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟，然后捞出放冷水盆里。# t; s1 i1 R  x

# ^5 Q/ e3 r6 t; V: V( V$ u
% L9 v2 q1 K  h7 ]7 Q% N
5 i2 D: v8 q  i% `4 a
2 E8 b8 u/ a6 O. K$ o- k
" I* ~" o4 x; C
9 a# r) V2 D+ R+ A6 l0 u' Y+ C+ ^5 G. X5 I
2 P8 S! E. |7 S4 _

( O* \& V' P& i5 s( u: o* O6 _% u8 }* w
# u1 I  r0 `) v) G2 U' @$ B
2 j# M: y8 x: W6 h6 M
2 C1 {( U: @( X7 O) [  `- i

( |$ U$ i+ g2 F4 ]2 }, d& N; d+ }第四步：锅内放少许油，烧热放入姜丝，葱头，八角，花椒，干辣椒；然后倒入水或鸡汤，烧开放入盐，鸡精，酒。/ L$ U, A' _+ _- O0 F; [3 ~

+ m& `7 U& t0 M3 D# [( t9 g) j* g: t* h- r

4 i& X7 ]3 [* w, ~2 p# P
) d% Y' w/ L( Z7 I1 e; Q: ^- s7 J7 E, M8 p) H& K
, C# E* l1 A1 Q1 k3 z
4 E+ [' t  E" F; D/ O  P

, f$ N- w; |+ Z% C, @+ k" Z) D7 J

6 d  m7 I. d- B& ]; s! R7 A7 ~0 E

' J- J5 |# i+ B, @5 a% v9 d1 J6 Z# y9 M/ M, T+ y: G% z$ v
, R" v) n) N, F  v. Y0 ]2 \: }; k

# G, o0 o2 i: y/ g2 ^+ b! L! O- C7 _; O5 b( G, e1 a0 g9 F

8 ]1 W) T6 Y" D) o" z7 }
- R3 l6 x$ F9 k第五步：把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟，捞出，放进蛊子。$ E. m( \" k  H( u

# ?" G& [' o; m' H5 W
2 \. f) ]4 w) ^+ f: y0 x% r. A: h# ^0 {3 }8 ^7 j# C+ o) D
3 q* E4 n0 R0 Q- N
. Z3 E1 Q" W; _6 y: V# g

% s# s7 v# V. t$ I& d1 Y% Q# i9 C3 C; s
9 {7 S% G* r. \

  X2 C: B& i  J% Y/ n) f: v0 T" k. L& v* [5 H# ]
第六步：把敲鱼片放入汤锅，煮一分钟，然后放入辣椒油和香油，连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。
; T/ D# R' Q* \4 O9 r6 z
# X- n. K) e- p8 ?- k& j) A. D7 G5 M8 e/ b
3 v2 n- ?6 ?/ r% T7 k
1 E/ I* m1 U; K6 `7 O
2 Z1 J; K/ I9 ?# i- @' Z
$ l: M: f" q& B& L* X" [! W
. {# ]2 N: b- L/ {/ T& @5 L+ [
. Y+ }! V( Q$ @$ y0 {
! _" d& e. E+ L% f1 p/ K
& T: y% n# A4 s  f% c. w
, ]. l& D9 A( m" s& r

+ v: {+ R1 w5 y4 q
: J0 o  s4 L  S4 }. O( b8 K9 H9 V; j1 _

& q" J  ~' R' \" H6 y/ U/ L[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]

水煮鱼也是大家聚餐经常吃的一道菜，味道还是不错的，可以学来自己在家做做

这道菜真心没有听说过，水煮鱼还可以，但看做法差不多把

一楼的，这个是水煮敲鱼，不是平常吃的水煮鱼！' X- c* X6 j: |( C9 J% e
这种说法以前在电视里有介绍过，不过还真没有在哪个店里吃过，可能我家这边没这种做法！

好像和水煮鱼的做法差不多，这是水煮鱼的鱼片是不敲的。

楼主好给力做法很不一样不知道问到怎么样没事做来看看

楼主的鱼片为什么要敲一敲，有什么特别的，可以说来听听不

介绍的真的好详细，不错的做法，喜欢辣味的，这个鱼吃起来又嫩又滑安逸得

看着很有食欲，得找机会自己学着做下......