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[热菜] 荷包加吉鱼[7P]

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荷包加吉鱼[7P]

用料: Y. K+ g; u& [
主料:加吉鱼1条 猪肉馅1碗 香菇1把
; T' `% S8 q, J调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量/ Q( \4 r0 d- v" S) Z6 B4 k

) ]$ K; G1 f. @: \1 O1 c荷包加吉鱼的做法3 L% M$ s' i8 p( l
1.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀,腌制10分钟) V. `& h- ^% h: t/ u8 ?
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2.蒜切片,部分葱姜切末,剩余葱姜切丝,香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里,香菇也放入,搅拌均匀
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5 z7 K+ h( A8 ]* D! _9 R( ?, Z$ e3.加吉鱼刮去鱼鳞,开膛括肚,去掉内脏,清洗干净,然后撒入一勺盐腌制半小时; `; f+ {& k3 s! N; E$ [
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4.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中,然后用针线缝上,恢复鱼身的完整
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% O( J0 [5 Z2 E" P4 ~5.锅里放适量油,油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香,将鱼放入锅中,两面煎一下,加入半锅开水,加入一勺白酒,加入适量老抽上色,撒入姜丝,盖上锅盖,小火焖烧30分钟$ ~: v2 Z0 i9 }% \6 _6 o  L: L$ Z
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6.然后加入葱花,接着闷烧10分钟,直到锅中汤汁收紧,即可关火3 E2 z- h2 w1 s) w4 @% [  a

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烹饪技巧8 Z& m& P, k7 |& t) s1 M
1、肉馅要提前腌制,然后加入葱姜,加入香菇可以使肉馅的口感更丰富。2 p7 f, O( k/ B2 w; ~% y
2、鱼收拾干净后,用盐提前腌制,这样烧鱼的时候不需再加盐了,鱼肉更入味。  V( s4 t1 Z9 {! L. T
3、缝合鱼肚的时候,针脚可以密实些,原则是不漏肉馅、不散开。
" Z" u1 z: R4 {+ `; ?4、烧鱼的时候要用开水炖煮,热胀冷缩不解释,加入白酒起提鲜的作用。
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  • wj无为 金币 +34 活动期间奖励! 2014-4-2 21:19

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新款式,有新意,香菇为这个菜增加香味. G! e, V  o2 M5 X
不错的私房菜
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-4-2 21:19

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食指大动。而且还是真的很诱人的
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  • 金币 -5 第四次万能回复了! 2014-4-30 20:27

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很像我们这里傣味的烧烤鱼也是鱼肚中放入作料在烧制,味道是相当不错,楼主介绍的这道菜还加入了我喜欢的香菇真是一道不错的美味,谢谢分享美食!
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励 2014-4-5 20:51

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这是种什么鱼没看到过,估计是咸水鱼,用同样方法做淡水鱼应该没问题吧

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