用料
1 ]7 I) d# _. o) K主料:肥牛200克 酸菜150克
5 l- N4 z: V* X辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
. m1 V! B1 a9 C1 `" i$ e调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯) j, c7 |, F6 ^' L# ~; [
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酸汤肥牛的做法8 s6 @2 i# w- ?" o  s
1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
- _- \8 l! {' O, D2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出3 R9 X6 P/ D5 p1 |& R, X
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散/ @0 T+ W' x1 H& a: o
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
, N5 V! D" E2 F  U6 ^6.倒入高汤或者清水烧开1 {4 Y  i8 [7 Z1 |% V$ W2 C& G
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7.加盐，加糖! H1 F+ L5 L7 {( C3 h& U! X6 N
8.加胡椒粉  a1 |  G. u- I. d2 \6 T! f

+ S7 ?" A- n  l3 D9 i9 y9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
$ }4 {8 e' h8 N( a2 U9 i1 l! ?10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面+ q" ]% p! p, @9 ^
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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
9 n1 E  j, [4 \+ z% d! Z12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
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1 G$ h3 M1 S% G7 x& V烹饪技巧+ D$ v- T& m, N+ u6 c
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
4 b' V9 G5 h# ~# J2 M2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
* [$ h. D% Z! i/ J- k0 Z. D3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
3 @5 T4 D1 o- l2 l钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
( C& h! _5 m5 A2 z# ]! O* I加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！