把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。7 s% t$ {. T6 N5 Y

3 v+ ^$ b# p$ I3 A- d再加入适量清水搅匀备用。9 j* a9 z0 O/ _( ~+ g

* a  m' ?" D- N8 {锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离" Y- y1 E& e; q6 }/ W5 |0 P9 [" k3 V. g

/ m- N; v" u1 ?# z# i把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。( S2 `) V0 A' w! c$ O
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。% f. H# Y, ^! V
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水与鱼持平即可。
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9 A- t( w7 |4 q盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。$ O( x$ }! N2 m' ^5 s& l- u

  J( C$ L* h" ^" x% S炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。1 u2 c: C. @( C9 u5 `& R8 a

( ]8 L; D, Z3 g" Y+ i4 |4 w鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。; P! H& N3 X, K9 W) H/ J6 A

% _+ d; c, V. c2 A$ P9 @% l$ h捞出锅中的香料不要。8 F: A( n, L" r
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用中高火把剩余的汤汁收浓。  u7 X% S& L+ v4 A% ^( w- M- f3 f

2 Z: {& t) A# h汤汁收浓后浇在鱼身上。& Y+ I1 Q6 ^% N0 D8 k" c

' Z- O& t0 ]2 S  U8 u: \5 _' q最后撒上青蒜末便可上桌食用
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# t: i" R5 p: m' `这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了