用料) F; L% v6 K6 C; l" s) P
主料:鸡翅中450克
- p# o" H8 h" r, V. P辅料:淀粉1茶匙% P' H$ u7 v$ R; o
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升8 a3 T) u" x5 _3 h  _

! T! K% p% O1 j3 |辣子翅丁的做法' H+ a! n( u0 E, o  ]  Z
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上8 R5 s; \1 d4 Z
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂2 G8 n0 I/ |" R
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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1 Q+ g5 I+ Y# L7 A1 }. o0 d6 A5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒- N! n! S# z: J! E: f3 H) _

9 ]4 B7 N% g3 X# Z# \# c2 C6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧% \3 O. T* h& O" A$ Y+ ]+ D# t. }
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；; Q+ v6 t  r/ b: x
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；3 ~" m% g) }" J$ E( Z* A
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；  m4 `5 _5 A4 ^$ v! v
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊