用料- j" e, \, h3 q( ^  f; P4 n
主料:鸡1/2只 尖椒4个( v* F2 g4 Z9 h: ]/ y) W8 ~
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
9 C0 k/ E4 W0 E# m" w2 b3 a( l9 }/ v6 T8 ~
干烧青椒鸡的做法
  z7 H! @/ i" Q% P0 B) M: f1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出$ t; x; y$ t. u& Y2 }: a, S+ A
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
8 `$ C( |: ?0 W6 H/ W$ _+ V+ t
3 E7 l5 z! U5 V# ]% l3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
" B- I) C: P4 Q- s4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒8 i  c, n; ^) |: B, ?

7 h! f  z% n& V: I- ^& u5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点# n8 N; {8 |2 Q8 e' k* V
6.1勺老抽
/ a9 D1 F; H/ L  @/ e
! B# O0 L7 W( P7.1/2勺盐3 Y4 @+ Y: x1 o. Y2 P: U
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可6 B. ]' B2 a, A4 n
# x! g! h% k6 [5 q
9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟! n; e0 o) y% C3 G) \" Z. n$ o2 K2 |
10.期间翻一翻，令鸡肉入味
6 D& K2 H' j; r; @) K1 J" K" m/ l) F. ?0 F; ~3 h/ Q( Y, f
11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
% N( {# L( p- l4 ?! G" P) }# l( h3 Y& N2 U* s6 X& P0 a5 s$ o# c
! `+ E  O1 a, T, ^; a. ]

% f& _/ b8 s1 z! |5 w$ T7 Z/ C2 l8 z
- x5 b3 E* X. z! z, q
  @- B# R- |4 {+ H: ]1 Q' p8 W# K  ?* M0 v2 y" M, Q
4 I% s" y9 M+ s& Q/ U" K% X

9 k) \4 ]4 v/ |3 ?烹饪技巧
. n% v+ H  R9 H3 M1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
3 e5 S" l! X# t4 c  u4 ^; d' b2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅