湖南扣肉的做法
- I9 T% Q) b+ y2 z+ N  q3 D1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛) l8 V3 c5 J2 `9 V0 U3 w' n
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
  _9 ]0 I3 s  x# r' p3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)3 W8 Y2 K$ P$ Q/ l% j! q
- Y% f4 m( n0 U+ a. W7 p
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分8 O' G5 A5 L2 h' N! q2 F" N
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)+ p' k! E( g& D7 ?( N8 |5 d
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡3 ], b/ v. {, f. n, j/ M  _
( c' J7 b1 x+ G+ b- }) g$ I4 d
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)( J  n  N! L. B0 \/ g' Z: K4 b
8.切成约0.3厘米厚的大片
1 f# O' E& z8 c4 m$ ]2 _9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
2 g7 [9 R8 U! u! |8 }; o8 |/ Q$ ?4 o* W9 Q6 w$ T
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)  s8 J7 k4 i& _' o. a
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)+ [- u$ ^2 e; ^; A% p5 T5 d
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
* p8 S" X, `, ^
7 q& x  q6 X! f4 H9 F8 c) |& Q6 q9 ^13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
- \8 [9 G! h! @* Z3 E5 J# Y& T) w. E14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) , i! b8 R  @/ P. V$ t3 H( X. m  \& D: y
2 h$ K" ~1 a: G+ X8 k

! F* R, x; f* J% h" h! E: O+ F
  i( |" w" @9 M  Q0 z3 M

烹饪技巧$ T( h& l) K% w2 E! l
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；( X$ U! i  B) t
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流
, m7 B+ A2 @) F, f5 F* D$ ^但需去油膩
; |  Z7 [6 y: ?2 m0 Z; e有茶點更好

这菜以前吃过
- c( k9 X* q& V( g1 T- r很不错，谢谢分享