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【原料】  
- M, B0 B6 U, q) L8 s& f& m2 q水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。0 y. c: O' H  M( L$ c1 o
【制作过程】
! |  x" B& I4 ~( L1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 $ O- Q1 a" d  M) q% r: s; D
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
8 V1 p% c% @' v+ V8 D3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 ) m6 W8 ~( D4 p4 _9 b' G" U! @& y
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 : k/ E- f& O) Z5 Q
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。 6 ~& R6 |9 w1 c$ J7 {# B, D: C6 b1 ?
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。 8 S" `) ?' G, z2 H$ L/ q. D
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。8 B( Z- J+ N: H, E! w  Y+ S
注意：
* y* A2 S* Y* F- w; p: ^: P5 y( n1、选整只黄鱼翅，即吕宋翅。7 e$ C- ?. }' P! r
2、反复出水水腥味。 5 I; @  ^) |+ u7 i/ ?& @+ n5 q, i

6 i+ r$ L; u4 s3、用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。   D* V% M8 [) b6 Y' W1 ]7 a
4、水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。 5 u" o( u. l8 W9 o  q
【特点】
" r8 N5 J' a  b6 g- P: {5 N此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-6 01:04 编辑 ]

看着很有食欲，不过主材比较昂贵，有钱了试试。