[热菜] 梅菜蒸肉餅

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* s3 `" ?! o; h     蒸肉餅是廣东的傳統菜式，以前在廣州經常吃。來英國后一年都沒吃過，也許實在是太普通所以想不起來。今天突然想到了它，于是到中國城買了一包惠州鹹梅菜。
, v# d) p% Q$ O7 Y( v. y, |+ ~     梅菜有分甜梅菜和鹹梅菜兩種，做肉餅應該選用鹹梅菜味道才地道，甜梅菜就比較欠佳。不過據說現在也有半鹹半甜的梅菜出售，應該比較合適大部分人的口味了。
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1 鹹梅菜少許，洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇一只泡軟切碎；
* Z( E# D& E' V$ f! O% M2 五花肉剁成肉泥(也可以用現成的剿肉)，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻；, p3 a1 P- S% B- E! y- N  t4 J
3 將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可。
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* N! {( {$ i% f% M卡凡小TIPS：/ E# t0 J* k/ J7 K5 o# t: Y

0 u- W* C5 |0 L8 t! ^梅菜一定要徹底洗淨，因爲裏面有很多沙粒和雜质。如果是鹹梅菜還要浸泡，不然味道太鹹。' s) O0 {, Q6 v4 m( r- f' V
蒸肉餅用的小碟不要超過半吋，最好中間部分微微凹陷。7 E/ V6 s: _6 s$ `: v
蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水。