材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣
1 R# Z, ^1 K! d$ h调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量
! L! u! t/ u% J2 O9 u: u* ~* a, w+ p% `' P* x% B, ^; R
做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。2 w4 T4 y2 \7 O7 o
5 c# h4 x+ {! q$ Z6 i
蟹去壳，去内脏，洗净。
, _: ]( G" t0 }; x, ]1 [0 L
9 i" m( @$ k% Y; {: Y对切。
( o8 _: b) h! a, |6 F
1 n+ Z) q3 F2 \3 K4 E6 J切除蟹脚尖。% ?' u( `8 v& d: F' m

8 v. X( G6 y( `6 M再对切。, X$ B. A6 H3 W$ Y0 e
$ E  [; H# `( x) r( J
拍开大螯。
- H2 m. ?' w; `
+ p; N4 N6 p1 `! e' }' \, D5 J热锅下油。
0 |' b( {. s" T! s! }  A% c
* z. e/ ]! `1 b5 O把姜片煎成金黄色后捞起。
/ C. E7 w. J+ P* u
) c2 W" E' P* \8 f- v) Z: }6 d1 E蟹肉沾上淀粉。
3 W9 \0 f2 c/ V$ }+ L  m7 {4 v2 P
% a' C& a7 x- o下锅煎一会。
/ o* `: Y. N4 ?
2 o+ A3 r7 G0 `$ @' N: N把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
, x0 O& W% R7 m8 j5 V9 K0 M( ]2 m6 p$ w' k
锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。
( ~- A/ a0 d; K( x0 d% p- @+ q$ I) |
验证照8 `" U4 n# I, @0 J
+ Q/ \$ T. n) S. p# u
PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
+ o# _, O( F' C6 @+ Y     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失