水煮鱼详细图文教程
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主料：草鱼
2 f* y- W! J6 h; b- \, o1 ^配料：粉丝、豆芽. T; B% b$ I+ h9 B  e+ B
调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
! N+ [1 Y7 ]$ m1 \9 |0 g制作：煮0 Z2 a1 H/ U& J0 h
特点：香辣、鲜滑8 X0 B( c' y. I9 I+ H$ k
难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）
& f- m& G$ V; N1 B成本：5人份（半条鱼）约18元% @& ]! V6 X" b* |" o' m

* G7 S6 \3 R0 \  A9 h  G# Q, Z/ N 好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。0 a1 `; }: {+ |! \, H6 G

- ^4 T4 B1 O+ u3 n+ ?* S1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！
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- h1 [' L0 V! Z2、粉丝用温水泡/ H0 t+ J3 F8 J" S
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: p. e  k' H3 d7 N3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉
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4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。  ( u2 g  a: @' w* W+ B3 L- J: t6 K) R

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5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  7 k" v' m+ r  G- M: N8 a

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( D7 J: R0 ?* Z7 _- Y. p2 b7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制
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7 U7 |% U) a" K3 V! j9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法 5 Q( n3 [+ a/ O8 s# ]
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" m* l# R! F3 t1 r# n4 {6 b10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。
" p1 A) j6 ^1 }( W（鱼肉脆，搅拌时候要温柔）
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( r9 ^) |* F' k4 j/ K! F/ p7 ]11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀
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12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去
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13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶# N, T9 j4 m, E# h+ m# l, D  w
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14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）9 O$ }% ~. r$ k
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. |0 n% T% C9 K6 F: z. U15、下料头炒香2 d- H& H* l, Y: g7 |

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16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香 3 q) ?/ P. W. Q, c2 L* |. C
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! ^( |9 z4 q1 z" d) r0 N1 u. Y4 p17、辣椒有香味后加水，半锅水
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' W5 k9 i) ~! m6 v' [6 n19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖
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: x* `& a% v' N9 l# p- Z9 B21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底 5 l% ?5 t+ _2 m+ b
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7 \  W7 z# j3 A23、粉丝煮半分钟沥干垫底 3 b3 a' P2 s# W' c4 l

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9 T% b; l& ?5 W( `+ P6 {5 l6 k: g0 I24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好） ( e/ r, k1 H  w: \5 \- p

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: n& T% z( ]4 b6 W+ z$ H! J# N25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘  H. b) p5 I/ t! n' `
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26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎' P. D* s: {+ r+ ^* y

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% m. J- t) M' U9 G+ Z27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感）
* C! }% F% M8 z! F& q/ `, M/ u28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以） , ^/ _. {6 w: \- D1 Z
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29、洗锅，热锅，热油
. c5 R8 D7 a& c! ]2 ^. F' n29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）
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30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   3 |+ q2 _+ D. c! {* C, H% f
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6 Q1 x+ ^- @7 b31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！
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  W+ d) r0 o/ K  d7 l9 m  e! l4 C- j最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？
# t4 b. K5 Y3 \5 y% U" s- Y. a鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。