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; v: v) Y! e4 h1 K$ Y/ N2 K' O  h香辣梭子蟹; l0 y  U" O" n9 [8 p( y
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
: ^" z" J8 h2 T% l9 B/ ~2 a  y步  骤：
/ R1 m+ r5 y& g# a, o1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍/ W6 d: v1 \# D9 G) ^1 K
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
0 c5 _" E: i6 g! S& u- e3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
" r/ @7 I& I  ]! T/ A% I/ a4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香  z3 p8 Z3 g) n% J) ~8 v7 d
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
! g. Y( K% X* r1 `* v, ~) ^! r5 `' o6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
) l: R* `) f7 l3 Y7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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' ~# a; Q# F9 A" E- U3 K梭子蟹炒年糕7 X: y  `0 s/ Y* Z
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
  Q9 y" X' q* d* X步  骤：( a6 r$ |+ N# O
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
* m$ ^0 g+ h/ b2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉; c/ F0 M3 E7 c4 B
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜7 ]( C5 `2 @' e
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半: o2 ]5 o" U+ k$ A$ h( }( H
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
" o+ S  `, ^* B) h/ L6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香  E! e# \/ `* I2 U9 q; I3 |# t& P# q
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕7 ], x+ z! ?: c
8.放入料酒、生抽和老抽* I) ^; J' }7 g! `7 |; @" `( j
9.加入半勺白糖，继续翻炒( c4 [( P5 Q, @' k. D& C. y- h
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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% l' s- C8 v" N% s蛋包梭子蟹) I$ H* H! {7 a- h9 p

9 y4 f6 W" c& D7 C材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
5 b) M# u* p; K  h6 |! q' l8 j步  骤：! w7 X! u( M3 J
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟% h+ r+ t7 p. E
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味: i7 `  \* y0 o" y3 Q5 l# X
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透% r9 V# c; R) n. M' a
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
3 Q8 g$ f' u0 O5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好, N1 ]5 O4 [- r. N" `/ {& V
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
' j* [' J$ J0 b, T" V3 Y7 o( J  B7.调成大火，倒入鸡蛋液
( b4 m) c$ ]( \4 D( }8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
) ~9 X0 i% u* J! c% j材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄( ?. y) w; I7 y8 P  i  |# i
步  骤：1 ~5 J+ n* r$ ]
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
. |& R" }8 B4 V5 A2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
. m- L' F6 D* X; }" V& H3、再将蟹身清洗干净
# `1 b' A; G7 A3 e! p4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制$ Z8 f0 U; [# l5 P# K- s  \% o
5、炸之前裹上少许面粉
9 P0 X! O5 {# z# k$ ^% u6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用# ]) i- J0 E6 p6 d+ w* X+ o+ A
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状- }. I+ W9 ]4 r# i0 M6 g# S
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香0 t& o3 H7 v( T( u0 L
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可' M- a0 ?" \, O0 S( k) E& z8 a: q
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泰式黄咖喱炒蟹  D- X3 [; F3 o1 w$ ~& o3 k
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/ e# w" r- }" F* @; m材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
. w8 A& U8 r7 d0 R! Y0 v步  骤：% [+ v( O8 j) i9 B& J, h
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+ F% X  r8 {! t
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
* c; t, e1 ~/ R3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
: }3 v4 {& B3 W2 Q8 p8 |4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口- @0 N3 R/ r  U
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
/ G( \) E" P# [: F. q# j; B& \6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
  k7 Y. y. }; u! Q/ x9 t7、加入螃蟹块翻拌均匀
6 P, I) F4 S) }8 E) x/ ^. c/ i8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
5 ^0 K& h# X2 ~9 ]9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。