各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
7 _- h0 V: N* v推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
2 t! T! c( G" I( u& I  H$ z9 P6 w! z9 ?好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱" o5 q7 a8 [" U
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以. _" x& y, n' o3 l/ Z
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的& e, @% I* B3 C
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面2 n; }- E: }% [) z9 J
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚+ s! t" s. `9 c, n: F6 f
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们/ z, `0 y0 P( [8 {
就来说说制作的步骤！& T) F( \6 d9 q+ ?
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去* a. Z$ f" S& R8 Q& J0 \$ z
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时+ p0 E1 Y, ~" b5 {0 i4 v

' o) z4 t* y. t+ e  b% O3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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9 ~9 ?# h9 v- d. }# Q# ~4.换刀，将薄片切成你需要的大小% K: \' ^" R$ E  E9 n

" y; i$ j8 _( k' }8 x0 n6 f8 V5.将切好的面条撒点干粉，码好7 z% k; D: W( t
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" [2 w# g) T: ]$ v$ h( v" }% V[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！7 {2 l! m8 x! W. F. \& n- {
配方就是：面粉500克（必须高筋面）
" k; f: f7 d1 s3 x2 p+ p- l$ |( }/ m农家鸭蛋280克* R6 \: N  f3 Z3 m1 j6 H
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
) j, {9 v+ w3 w! F& q& c+ w而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉# ~+ [5 n+ {4 S. l
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高* V9 P7 `1 ?7 W! u* [1 Z7 R/ V
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
5 g8 r+ C# ]: d) [: L上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了