禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕。多分布于各地咸淡水交界处的稻田表土层里、淤泥中，繁殖时才出泥面。以禾、植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出现时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守候在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。加强对自然生态环境保护后，新会的禾虫增加，但还是不多，而且价钱昂贵。我国已有人工养殖禾虫的经验。
禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。
神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲，兼取其香味和鲜味。炮制禾虫就更加复杂了，据闻，程序如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后加入鸡蛋、新会陈皮，榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就散发出一阵奇香。一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。烹制禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱。





禾虫在外省人眼中估计就像广东人看臭豆腐那样，说实话，在我眼中禾虫的样子真的不忍直视，可是整出来的味道实在太香，让我无法抗拒。好不容易回家一次，却赶不上禾虫的季节，简直不能更惆怅了。

这种做法，营养破坏很厉害，不知道好吃不，卖相一般

一道非常下饭的菜，但是不能经常吃，会上火的。

看着很恐怖...哎，俺第一次看到这样吃的，就行广东人吃老鼠似的。是不是大补啊

看着图片很是有食欲啊，好久没有亲自动手做喜爱的食物了！~

感觉好恶心啊，这些肉肉的虫子看着简直没有食欲啊。

没有见过，这个是什么虫子，我们这里还没有吃过

这个是不是舌尖里面介绍过那种，还是要勇气啊。

禾虫是什么东东，有学名吗？看见活的真是很恶心，能做出这样一道菜真难为斑竹了，可怎么吃下去啊

确实吃这个需要突破心理障碍 我是不敢吃