【豆豉鲮鱼炒苦瓜】4 X$ l, S  h# Z; |

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6 x: G  z) i8 x/ ~4 }豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
) b% f0 h# b& V, @- I& j) n# |1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；& {) r' v! C5 U5 k+ m0 b
2、大蒜两颗拍散切碎；3 D6 T' G6 M+ F. m
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
$ i- W  Y: L* y9 ~) P4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；+ S1 d' @6 U6 V& s) k5 {
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
) {3 U6 n5 o2 H/ d. d1 j6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；2 D8 d0 R, T+ u! z3 [' F4 t
7、爆出香味后加苦瓜同炒；! q! q- _& \. K4 s! I# f- x* m
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。5 G3 f6 D6 o$ x) S

' }6 f0 q6 |" z' w' `: @& Y9 Q小贴士：/ k9 ^5 k5 z& V$ n

/ b+ U) k' Q' T1 L: G, q. Q* Q1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
6 ?( d* M6 J. y+ @2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
5 _) F& W, }3 H4 K- {. \3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。* e+ \# p; P0 a- p- S

3 x) Z+ n( C0 V" @【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉9 @" o. y  E1 L& E" w- e% J! c
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做法：  {5 |- _, t, p6 U( D. j

' l9 X& k7 e1 i+ a- b* C5 x1 Z# ~) P1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
- L& b8 a" o7 J8 \$ Y3 a2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
- }1 @5 y& \/ V5 P/ ^4 ]3、用滚水灼烫一下，待用；
: o/ V. m+ e/ N+ o9 d/ V2 H8 r! Y4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；2 L# y' Y& D6 `0 w# |' ^2 b, w, C
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
" r$ t3 T4 K% y8 S' ]6 B8 T6、放入苦瓜；
* J$ Z; V- D& k0 w7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
9 P- I- p' Q/ {8、见收汁即可关火；
  a- m) e! g- N! S0 ]9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；9 k" r) f, v* @
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。( z9 a$ U. l8 Q3 a1 B4 g

! n/ {; Y. L# ]; y小贴士：* m# {' h: W! R! p3 c8 M2 _( L  m2 ]
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。  d1 P! B$ Q( Y' Z: Q3 C
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【干煸苦瓜】. @9 f1 A/ R+ w
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！0 ?' j6 `8 p8 v) O7 @* k

' E7 ~3 f$ X$ ^" j! X用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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! y& s  q5 i  L8 `0 n/ S6 w# B7 t6 O: _做法：* B) n- [- n3 S) g6 ^
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；, }: m" M! S) V7 L
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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; q! i+ N' x* Q& O: o' m! |; x, }) C小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~1 b8 p2 ?9 p2 m* o2 V; ^1 Y6 q
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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# M* I# `2 Y# z2 n( b7 W用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量  j6 ^: N- T+ J1 y5 J* N6 ^
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做法：7 L6 O* M. k  ]. Y& k/ X

8 V+ s3 k, P' Z/ \1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
3 A9 r7 O. i" {2 \' B9 F# X2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
3 l1 S! O; `0 a5 e3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；) Q: \8 G) B6 R% L3 O5 W" y
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；3 `/ M" m& R& S* V1 A4 i# v
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。! n0 W$ z/ S* j5 K: ~& I
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小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。" I4 O- F- [# ^( P$ [0 ]1 ^3 A3 h# ~

: E1 `1 H2 N* M2 U, q9 z【独家秘制凉拌苦瓜】. D( q1 I$ c6 z5 d; s3 N* w  R

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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6 U' @( u. t0 K5 i' o. d" J& g做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；/ [/ o" a/ t3 c3 V
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
( q1 h- p1 O& r* F3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；8 K' A3 H- v. p$ S9 l
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
$ X7 x$ N) z2 W4 K) F& P6 U5 U5、放一点点白糖，拌匀；5 a% x6 u+ q/ X3 l* R8 J
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！2 i- x. ?1 v5 _3 T% ^

' T; p0 ]3 _) i) k7 P6 ]1 h小贴士：: ]7 r+ \$ o5 v4 I- J% J
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。: }4 E6 {2 @! `% r* P
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
! g9 P7 q2 w6 J, P9 x) Z" r# b9 K( F3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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. D% }, v: d0 |【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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+ P0 u9 H' @7 E/ o做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；. [+ \3 J5 ?) d, Y4 H
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；! u4 z1 f. k; t! o
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
3 t% X/ r% `+ u4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；1 |+ A3 E( F1 ]2 u: A: j
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；8 i0 B6 Q9 T$ J9 j8 X
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。, ?3 E1 F7 L" Q3 U' ]

8 H+ j+ Q5 P" z; ^4 e【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐& w/ U. v5 z6 g3 [
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做法：( }9 z4 @1 H  H9 U

& \3 ~2 s- x' k% F9 t6 m1 |1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
* K; d, G4 a+ N9 ?2 R0 B$ H2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；. I9 Y% {; J6 c" d- J' @0 R* V% e  Y
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
' |9 k# @+ D2 \4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；$ V  f3 \3 Q/ ]
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；: D' L. t. t1 g* u4 I9 A/ e
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
2 `; Y' b1 m6 b; c* A2 |7、加少量盐调味即可。
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5 ?7 c! T+ L8 W- V; g3 i/ w  P小贴士：+ i. h8 I9 G, a8 D

; y/ Y( @) r5 i' m: U1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；; Z: \! v* B5 t9 w4 Q
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
+ l7 D' k4 U7 f, q; S( Y' B, p0 S3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。