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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
+ N% u* P% t. v# {0 m8 ]4 ~回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
: ^3 R& P% @1 a0 S还是老规矩——8 t* d: @1 v* K- e% W7 ?
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜* K- |* x1 P* y& ?; z B) v
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒1 _0 ]/ ~ W$ o0 C
: g9 I) e/ o+ |: L8 ~6 G1 @
 此主题相关图片如下：
5 H2 O$ ~: l4 p1 D! @3 {& r 3 z% k9 N: Q% |0 @! K& h4 V
先说椒麻鱼片
* I! d/ C( Z9 v8 p1 J0 }0 ^做法：
. S/ v1 @9 H% r1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
+ V# X Y7 z9 Z8 E
- j, v% @2 j; R, Z此主题相关图片如下： ) n4 @. ^/ r9 ~/ E3 U. v7 ]
5 N$ d( t; D* s* h! Q* I& o2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；! Z5 j# E0 U# \& q9 j* I8 @
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；, W7 D# b; f- @9 U
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！. { b4 O. F0 {
& f8 ?3 @; p) Y0 E1 D此主题相关图片如下： : h: j9 Q7 c4 ^! N, I5 u: A
1 E5 W# `) r, Y6 ]; X' g$ K& f+ L5 @$ ~: G9 p4 ~
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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