山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子: f) S  V7 g& k& [  K) h
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。* V3 H) Q' T0 {% G! H/ b

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/ e8 u, D+ `! h( B. G7 k/ B! J材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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5 V, u0 j9 F: Y0 \成品图：
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4 q7 J  _# `" V8 g  z& |准备食材
) ~1 V; C/ V# O3 x$ N6 e1.辣椒  d* F3 @8 Y) h1 L% p% \* u

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2.花椒
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% {- D8 e1 h' ?) u" j3 F3.麻椒
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7 A* r# h4 C  w1 L: `, T4.老陈醋
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: [8 l3 t* L: c  j( S( {5.桂皮
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6.大料
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2 c& T, X. ?. o7.十三香
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2 @( b8 H- I8 }8.白芝麻
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9开始制作了。
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒8 y7 n! q/ [8 n

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) L4 G2 ^  d1 p* L- E9 {1 b辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀' F' f0 l6 r% b  X' m$ o

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油冒烟后晾1分钟6 Z" O; [- s3 w% p% d8 F+ ~

) |" B1 C! c+ t一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   " W6 y5 O! I* Z
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓3 k# Q9 ~* K. j7 W
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
, ?( z/ O" [, ]) q& |$ O# |桂皮 大料，需要拿出来吗？! u3 ?& w$ D+ ^6 `% E) q6 j

0 o; {' A3 C9 j' o# m9 i  z3 v红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。