湖南扣肉的做法+ b0 T7 Q" T( E' t3 j
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛5 ?/ n0 d4 P/ t0 O  E+ P9 \) x# x" x
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)$ c, `$ ]2 |8 l
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)8 {. a$ @2 W. O1 U
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" o& S  B4 r/ J* M4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
8 G: C2 Y% i4 E! `0 ]5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)* p; L( k" n5 H1 G/ A  w2 f
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡) e  @( `% r. Y0 Q- m/ E# f( R

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9 J3 V" |. L! Y2 I5 U5 k: A1 g( I7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)2 H! o2 Z1 z! a
8.切成约0.3厘米厚的大片
) \+ n3 Z7 W) v4 S* p9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上). e( C9 R5 C( {) h2 X4 w5 a
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% E. e* W: P$ r$ y! E10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)  M' K- u8 {( F$ ~) z8 C. A2 z: F
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)9 `9 z0 i- D6 Q# L' n" O( Y
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)) b* D# k$ y) M

7 \% b3 t* q7 p) {: M5 z+ ]13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
8 l9 B) I' S* V  g! f6 I14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) : R  G6 `5 P- n; ~4 y! W  ~" Y

0 a" Z2 W$ O" A. n* h* m. _3 P烹饪技巧. k" H& z: D1 v4 U$ b& P, I! u$ B
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
6 x+ Y' }( M4 P$ f' H% z8 J2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。" o+ r2 c7 }0 T, [  r
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这个扣肉放的盐菜最好了，使口肉肥而不腻，香甜可口，很好下饭

这扣肉的做法比较正宗，从来没亲手做过，下次可以试试了。

爸爸做这个味道最赞，我也跟着学了一手，不过每次色都掌握不好

学习了，下次做给家里人吃，应该不错。

真太香了，看着就好吃，学着试试看是否成功

真是色香味具全啊,楼主是做菜的高手啊!学习了!

一看到这个扣肉就想起以前喝喜酒时的专用菜了，那时物资少啊，这个最受人们欢迎了。

感谢LZ分享,有时间自己亲手做做！！！！！！！1

让人垂涎欲滴的扣肉，大块真过瘾，这肉皮炸得好看，但码放得没有章法。