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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.) _8 N; z' b# A8 |/ i. {
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
* Z* f" o' ]8 M" D0 q  [; e- V* G+ W- z
2.4 d4 \. r3 P. }: }; p2 z+ G
从尾部开始起刀剔下鱼肉
9 _& _+ h9 N) Q1 m. o2 v1 \$ C5 Y; x& i3 f" ~; q) _
3.4 I5 l' n" l- N2 t
剔下的鱼骨部分剁断
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6 m" d8 q3 ^" d7 d  f4.
& D3 r* }, c8 u将鱼肉用斜刀片成鱼片4 E  l0 g- p7 S" d+ [+ W

( O  [3 G. g' a1 b3 p: g5." i. r3 l8 V4 u4 G
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
$ D+ o' h/ O; W: D, n! A: o9 A* c: Z
) J7 V& V; |; E& R/ m; ^. G" I6.
1 b2 d$ k2 K  J- @* ?4 {! ~, j加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
# K' f: r% p* M: G4 [' z" B& ~" ?
0 |6 y! b" d1 S+ J2 p& l- m# K7.
9 X- M% i3 ?( E7 d* O* M泡椒和泡姜切成末" G" \! K5 k) x9 {3 |# k" R
7 o9 G8 F8 Q! X8 @; {) ?  g. c( O
8.
* [  [! x! s9 |" s准备蒜、花椒和干红辣椒) u' v7 u2 d) K& a

1 |4 o; ?5 E: k9.- Z& _0 }, Z; B. [% r# E& ?
豆花事先用小火煮热
+ a, Z5 m) s3 H% v* }) Q
1 _& y* M' Y4 k3 z1 J, h/ p( L) P10.- q! A: m4 k* ?, x/ b$ M) }5 x$ H
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)# _0 B) r) P/ U5 X- J
2 G, S# ]9 G! M: x7 e4 c
11.# _5 n3 Z: q5 I! _3 P9 p
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油0 `& b* ^/ u. I; e' V- Y" t* c: s( v
- G9 U6 G! x5 T2 f
12.
4 F8 Z2 o$ ]: G" ?% n在放入泡姜和泡椒炒香
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: }4 L( S  Y/ K& R. S& v13.
2 d/ n6 A5 j/ s6 P3 z加入高汤或者清水# N1 \& O2 s) n/ l6 ]  S8 e# x

3 K/ r& e' N3 \) Z) T14.
- j) _& g5 L/ h6 }; |' z: Z胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟2 M2 k. Q) O1 a% V. u+ }; m
: e$ b$ |) |& Z6 I& x
15.8 P( ?7 h+ i! b1 j3 X7 K
放入鱼头和鱼骨烧开' f4 \# e4 ^, p0 S5 m
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16.7 Q7 ~+ }3 s0 i/ g7 ^. ^2 a
再调入1勺食盐和2勺料酒
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% p) f/ b  \  s$ }" X  E17.. I* g6 f9 }7 c: B0 k- v
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟" |! h: j5 ?& |! Z7 Q- Q
5 p' k* I7 T- h; o5 ^, s6 t
18.- p: I7 U% U4 Y7 q( U
将煮好的豆花倒入容器里
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# n" D' b* `0 r* r19.! O+ n% x0 d  }6 S- i0 K& P
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
# G) q: [* e- J3 n, c" _. H3 ^7 v# [# E3 q8 B# j0 g2 S& q! C
20.
3 Q3 j+ z  p" A2 w( A2 ^3 z( w另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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8 B  R+ _# e; o: R

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- T+ U; M* t3 v# W- P# h" Z- ~
烹饪技巧7 i% z8 s: I' A+ R% E' K# X0 F7 n
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;3 j4 V0 w8 L' \3 ?  n! p: u8 t
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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