[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: ) G6 z& a, Z( ^) [
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。3 L2 C' p6 m- p
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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操　　作:
: @5 l: V1 ^2 b9 }1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。# I2 Y+ h6 E* T
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 8 u4 Q2 R4 o. t' X( B
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。5 S$ M, f% V& K1 g9 E$ W! Z) V
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
. {2 X/ e" Q' ~. I, F, p* N% l5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！