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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特9 h+ i- ~- j% N+ t# Y
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别是酒仙之类的】给大家~
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菜肴:手撕牛肉
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名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】8 |( ~- R  t0 X: b

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主料:牛肉
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" ]5 i, h3 t% r辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油( O5 G! q; h5 k  D

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9 ^- o8 Y5 r: |% Q+ I" W做法如下:/ G& X/ o- f2 K, z( E# c8 X
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:! s. o9 x$ K% J7 v; `* Z# E" F

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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进; U7 H& v7 D1 v$ o) q9 B
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: @0 z/ P$ P6 Q; T去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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- P7 q  F8 Z: A3 q: l4 p5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:" a, I4 T( T3 s) O8 K' X

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$ @/ ?8 }+ n( u" j& A6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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; \: h! d' {- x8 [! q9 n8 L) N  r6 H7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:7 B9 c6 t7 u" e1 F  m  f
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OK,打完收工,可以上菜了。
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# W2 l" B' j$ c7 a- [& M: K: l那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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+ m& L- M8 p/ X% N5 a' ^! J
# T* @' k+ W1 p( i0 @喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝: ^. o: M& o: B! T) y; C' y
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0 N( \; I( ~. J7 O1 G' J, ?  {+ p3 o; j, ?7 b$ S: x3 a

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" J. ]3 V& F1 k: V[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~9 t8 i& ]6 `) Z: c$ n  z, [
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 1 ^; q! G3 |2 q4 M1 g" O  P( n
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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