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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特9 h+ i- ~- j% N+ t# Y
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别是酒仙之类的】给大家~
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菜肴:手撕牛肉
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8 S2 `# v2 w" n8 F( ]) B4 [. Q) q) T2 ]% [9 I; T" J% q+ n
名称:手撕牛肉& S' `, t$ d0 e8 N! L
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】8 |( ~- R t0 X: b
5 ?- n4 `2 t: ]1 q* T3 }; j3 N; z+ x; \0 y$ i5 d' u
主料:牛肉
! r5 z& p! t# \' K7 y8 [" I( l! t. | }1 @
" ]5 i, h3 t% r辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油( O5 G! q; h5 k D
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9 ^- o8 Y5 r: |% Q+ I" W做法如下:/ G& X/ o- f2 K, z( E# c8 X
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:! s. o9 x$ K% J7 v; `* Z# E" F
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进; U7 H& v7 D1 v$ o) q9 B
* q! ]6 p, G$ X' a6 B' c) S3 ~
: @0 z/ P$ P6 Q; T去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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- P7 q F8 Z: A3 q: l4 p5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:" a, I4 T( T3 s) O8 K' X
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4 I2 U4 ?! p' D6 }- I0 I' ? - ?" p) ]- G! W8 w
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8 |8 m$ Q) H8 V+ z2 }
$ @/ ?8 }+ n( u" j& A6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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; \: h! d' {- x8 [! q9 n8 L) N r6 H7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:7 B9 c6 t7 u" e1 F m f
0 z6 C" B1 M8 Z1 G; L% o4 V% {* H# k
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OK,打完收工,可以上菜了。
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# W2 l" B' j$ c7 a- [& M: K: l那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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# T* @' k+ W1 p( i0 @喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 : ^. o: M& o: B! T) y; C' y
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" J. ]3 V& F1 k: V[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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