食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 3 b, @9 q: W. H% _	酸菜400克 & u! j! U2 b# ?8 L# Y
色拉油100克 0 l4 Y. S% O0 {) Z- X) D	红干椒12个 ! d  A9 d4 @5 |6 y& p
泡椒6个 + L0 x5 c: Z$ O5 J3 O	红袍花椒40粒 - p6 |% \  ~5 g6 z. R6 I
盐适量 ) N) g" x; c/ _* m7 U% B: d+ o6 K	白胡椒粉1克 ( v8 H- W5 ]+ M& L- c
料酒10克 " n4 I7 Z) g; e  w' k	白糖3克相克食物   V7 f' d8 q4 d( v
泡姜2片 9 t/ O- x9 H3 `- g8 ]: f* H2 W	蒜3瓣 ( p; V" }) v7 c7 ?  h1 q' n
鲜汤适量 ' J9 N, }3 K5 k& m) i2 _1 I0 _	鸡蛋（用蛋清）1个 3 Y4 K, X: i, q$ }) }

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。* r! Q3 z- H5 x: u3 d7 e; i
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。5 y9 n( D/ K5 _! H  D, |2 [3 a
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。; e0 w! Q8 @2 ]' N$ `, M
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。* T0 M5 I2 Y* l- W
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。" v2 e" t' P8 z; e: q5 m  F% `
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。/ z- P; D5 @7 l9 J# p2 {& m
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。2 ?  ~& Q& B  n9 i) G, a
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。% O9 s0 d( L, R" s7 L4 g- ~1 z
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。6 N( G! x- |4 e, H. y. ]# z, F
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。1 }# H' O2 y+ \2 x% e& |, O. S
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。2 F( N) I  l8 S* f) |0 D) E
  
• 17.把鱼片盛入碗中。0 V2 I1 k, l: S
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。' a7 E, ~* O  \
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片