标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
) b* Z+ A- @5 K& r2 [2 F3 O) V名称：清蒸鲈鱼
. |. h% [+ r4 t口味：咸
8 V, b, S8 ?4 o& Y: G主料：河鲈鱼& ~. U( K, W) Y! t1 [
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油/ f: p+ B6 l' V: I, `
做法：& u  \/ V3 p/ h: D
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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" }+ M8 I6 N# [( ?# |肚里和盘底放上姜片葱段。' _; n- d0 Q8 Z' m  }

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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。/ F4 V6 h5 `- D, w( J8 H. u3 T

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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5 g3 n8 f. B9 J+ N7 p! g" N' n浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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% N7 b1 z7 d$ ]热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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  r% F! c3 g7 W, y4 c浇热油在鱼上。
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+ Z3 J9 p; [/ m4 q吃吧！: a, s% e% q- t

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个人点评以及注意事项：* |' L' W' ~+ }* [
鱼要收拾干净。
* v7 r% |$ ?' Z大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。, D1 u" g8 F* U1 U- }: y" P% i
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
& e' C: T( E5 m( ^油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：* W$ j7 K" N. ]. u7 o
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。