“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”

食材明细

• 鸡胸肉适量
• 大葱适量
• 油炸花生米适量
• 辣椒段适量

• 酸辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  
  原料图如图。
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  2

  
  鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
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  3

  
  用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
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  4

  
  葱切段。
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  5

  
  锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
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  6

  
  放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
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  7

  
  兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
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  8

  
  关火，拌入花生米即可。

小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。



2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。



3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

[ 本帖最后由 yangzen007 于 2016-10-23 08:03 编辑 ]

楼主做的色香味俱全，就是在做法上还欠详细，那个放入料汁，到底是那些东西写出来好么

我喜欢放一些老干妈进去

这个菜很不错呀，可下饭，可下酒，很好

色香味俱全，看着都流口水

总算知道为什么上次烧宫保鸡丁失败了，另外原来要用熟花生的。下次炒菜一定要上网看菜谱了。

这个对火候要求太高了   稍微不小心鸡肉就老了。特别是收汁更容易把肉弄老。

料汁是如何调配的，请楼主补充一下，这个很重要。

看了就流口水，色相不错，赞一个！！

我们闽南放腰果的，口味会比较甜。。可以去试试