" Z2 s! [6 x- I& J7 g5 {  z5 s) ?" J* [+ ?

6 x3 Z3 e0 e7 V
8 K1 R4 D. h! M8 z  Z) Y  N: N! o这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！5 \# T! g% H4 o
用料  
# B: V- m9 Z& Z( c! W2 V+ K' h& a猪肚        一片
4 b" A6 a. R& c" L6 C小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只6 ^+ d  q8 y/ r4 K& d" R! {
枸杞子        若干
* t# P+ _& V6 ]: g! b6 P. M, [白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
/ c( w: j3 z# N盐        适量
' R% X5 r% X/ y$ g花椒        适量
+ R  v6 r3 o  c, v% T牛奶        适量
$ A! L- s3 X# x+ V6 B6 u料酒        一杯盖  V7 L% y0 a6 [1 x; p

* L( k# A+ m3 h+ ~1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
9 d3 l+ u9 |/ r  c2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
7 I. y4 K3 X/ K- l1 h
$ n3 p6 Q: ]0 B" R  y! `3. 焯完的猪肚
2 z% B% J; P' k& M6 o' x( ~$ s( ?) j- W: @8 L  t+ M' v
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
. o# Z# k4 b; w6 o+ x
9 x" l6 A* R' ~' h6 B. ^! m  [: W5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序" E0 a! ^" {  K, U. U0 q
7 p" `& w% k4 W! x
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
. A) T, J- z3 W9 q" m+ t  E- H6 L1 {# [; g" W2 o* g2 s( Q3 o
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子; S: @5 J1 H0 S, y$ y) Z) a

& [, `. S& V+ u, \( G! k8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！& n. q- X( f0 R

* D, P: i' l2 Z  v. W1 L9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂& e9 j  n& @, _3 q( H5 k# T9 m4 V# S
' D3 u; E+ g# g' Q
10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
- R( z/ f; u  ]/ @# S5 V) p/ p' l' W) o  r9 O' D0 p
小贴士
8 u5 Q- E$ x0 G1 X* M1 a& q" }1 W* o, k$ `7 R
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味; N; {, L: Y/ v% p0 H
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。