?9 @: t) I+ ?; y" _" y2 t7 A1 r
9 Q9 y4 G( w. k; Q& s% t8 T. n. T烹制方法：
0 d3 L0 V. z0 p0 C* r$ \' J0 h主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量
) B1 Y+ _) L% O3 h. ?辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
% A6 t. m, O5 f# R' K* q
! @. p, T! a8 s9 ?5 r9 I$ Q+ \: U  x7 a6 f; C' j) G5 S( \

1 [3 K# l, a# v' N8 @8 b# i* _8 K+ A- f/ \. e$ I4 A
1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
! u$ t5 g8 }/ O  `$ z+ F( N: A+ v4 `; U$ Z0 Y

3 ?1 O5 ]' M9 c, ^0 K
5 h, W# _8 z' G: X9 c; d2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
4 }1 a! L" z) D# x( Y2 H0 J+ x& w0 O3 T9 i2 Y, ^- i2 K

: j6 e( X6 d8 H9 }. o& Y% R- u+ X! i2 P
3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。+ ]" A" ~# J. K# A. T3 E; `, I

. N8 B& Q% l  T# @ - @9 y) w! V. O) [
& s& t& ]9 i. x. ?3 k! l2 j2 E
4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。# s' b/ ]- N* }7 }) `
- \& ?& s1 g1 r8 E/ Y5 c

6 X4 e: p2 W& @0 ]+ I4 |, v, e1 s9 d" o7 L7 R  z3 K
5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。3 L# l" n8 j/ g( i0 s% s
' m+ c7 L" z, V
3 y0 Q1 s( l0 ]# X$ d
5 y- ~' l+ F# N
6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准