) J$ o1 ]! w% k0 D* j7 }0 f
3 j$ A- l9 S0 x6 e  {; q' `烹制方法：
7 i" }- a" |1 i7 O1 k! v主料：牛肉 250克
% D6 s( h1 m; t5 l/ d辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺
* o+ |" F" z! P% o8 E$ T' R6 F/ f4 b# h7 ^% l

0 B2 Z/ s% A1 N7 K& V, u
# Q/ K/ P1 G# ]' O  p8 \2 G$ g+ L1 Q6 g! v+ m4 w
1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。' V: F2 E; N. ~. f2 P
2 t0 `7 I0 V7 `- S, O+ i- b- m
% b, E' l' Z! i# {: a

# i! c$ [7 h8 C' z3 h2 M( e0 p$ v/ L( R2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
1 f! ?! D4 M0 D4 T% q8 o1 N( C1 s; Q4 S6 n6 T0 m
: U) H) f3 B: c* R7 x' t( e% b

# @$ y5 x6 ~4 N+ e* I5 ~3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
! t; z4 n" o: H2 h1 Y9 \* z. ]) E2 u" I9 C% _

. e% I+ }& r0 ]* ~
: V% X+ J1 z  g0 R1 W4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
$ R; R2 I+ m  O/ D
; J& t/ i: ~6 m4 ~( L ! h+ K( p7 H0 J& D

5 y! T* K& Y0 C9 [. ~5 y5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
$ E1 C' @$ G) Q; _6 g. ~" K9 e4 L" A+ n' X9 p
试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。