 千里香馄饨[图] 原料：# u& j7 |, P2 v* q3 F! T/ i
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。. R9 n2 G! Q+ x @, q! ^
做法：! S! {9 W E. _& [! y6 l1 ~
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）$ B' y# {7 J- j2 i9 Y
/ y4 @% C9 K2 { 此主题相关图片如下：
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! M# r2 t- J! z8 K" S* s# p2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ P' U4 y1 l* Q( H1 n
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此主题相关图片如下：( n" n2 k" p. v/ T0 o5 s
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" T9 v* }, [- j! T3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。' L: d; O+ [* ~) T, B
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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* q; e; J7 G4 S4 u: x D( k5 E此主题相关图片如下：
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
) ]4 x& v. i1 X5 V' u! ]# G) [+ t/ m好了，那边的面不理它就该硬了。4 V& Z% M# n2 |' i' H' s* F" e4 |
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此主题相关图片如下：: t9 A4 X, y6 B, g, B
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）" |7 y9 p1 w. M- t; f
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q( ~6 a5 x( o. r# t7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。! X" o8 U7 }& U2 h
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了# }+ Q5 }, ]0 ~3 J" `9 h
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2 x5 B" M7 t' N# V G2 R7 D. o9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
! L* g5 `1 ?3 z3 Z5 b( ]将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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& R; R% a: {. \* |5 c10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~- V9 h2 K6 T- Z
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。" }! c8 W8 `7 }5 Z( P! T4 G
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) |: \1 ] ?( F; m, [12、从窄的一边向里叠
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此主题相关图片如下：
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/ |. V6 }/ b$ ^! `/ G9 N4 v! x13、叠两次) \! Y9 X% g; c( H
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：3 x& e$ q) ?. }8 B; Z
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。' b" ~1 U4 c; _5 E8 l. P
另一边，开始做汤。。。。
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！9 _% L5 Z2 Y, G. y, m
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3 b- b1 ^) s8 G) {* x此主题相关图片如下：* Z* i, p3 r B$ [
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧" }& Y9 V# B" e
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。3 n! E |$ n3 }+ {, E% a
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 / y! K2 l& ^! b
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
+ ]$ ^" k7 J; I! G# K配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的./ c5 |+ r9 Z; d y
以下供参考
+ g7 G0 _- l2 _6 a* Y梅菜鲜肉馄饨
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( W. @4 F f% `; H- l0 P原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
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& E G x+ _ c0 J6 C& |4 [: i(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 * E0 q, {1 w! j9 h+ ?
8 X! ]; T5 P( t! {(2)高汤1碗、盐少许 ! ]% l8 o3 K7 B5 R1 k
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做法：
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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% I8 D9 C7 n; v0 Q" G2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
2 ]+ H6 |% }# @- X1 G! N+ f, u% `9 {$ p
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' {3 ~0 m" D2 @4 {1 i8 a0 ~6 U8 a: t
3 w% K: e0 H7 I$ y$ h3 z3 R1 C2 r8 ]$ u4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 & f& k' a# m# F$ @
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干贝鲜肉馄饨 # t; }$ a1 ~1 u" I/ v
* [4 s Z) A p# R原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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, b) A# ^+ @7 Q/ C, C4 s) d3 u3 Q" W辅料：
1 p/ B( ?' B/ G: \3 g4 q2 B1 U- A5 P" [$ h1 n* Z( |% ^
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ' @) {/ W0 Y, X. p1 F) x3 I
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(2)高汤1碗、盐少许 % a; Z( s, S6 Q3 o* P7 ^
2 L2 E2 i1 }/ c+ Q+ v0 O9 l做法：
1 t" r5 D5 p+ f: T2 C0 K) r; R
# T& y7 q, W3 c* {0 ?1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
. _' R8 x1 d$ A8 T3 P
, o( W) O# j& `+ N( p/ R' q2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 g2 n# P& k2 P( X4 H
* w0 \! w: G# y' Z' H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
: }4 y* }$ y$ v3 w* N+ Y9 U0 o. ]/ r. o4 F) {' A
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 7 I% X: {9 r! N: }+ Y. I
# [9 E$ E2 l5 C9 b# P三鲜馄饨 ! ^( }( V* K2 P {( [
9 j+ n5 h( `$ k r原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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1 _3 E- h5 r& i5 V1 T+ Y辅料： , B0 X4 Z4 c9 B1 Q5 `
3 X5 n8 z" E# o$ r/ z* V9 [1 C; v(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 9 ^% Q+ H8 }9 K% ?
+ r" p( x: j8 x(2)高汤1碗、盐少许
# E* u+ r% P0 k; k( S* ]
" z# b# p! D+ G/ \做法： + |& l+ R' d( l: ^
2 H8 H, {! G7 O$ `1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 % a' u! b5 {) ]( }+ C& E. s
2 Q! `. z+ f# S/ M$ x2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 % P9 Z7 P1 Z, |+ c( c
7 \/ ?8 L A: s4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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- D0 R7 T" o$ {% w4 ]鸡柳蘑菇馄饨
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Q7 z6 x9 F0 e. r/ w原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
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辅料：
/ {. b; [5 D: u" Q
( ]: @) ^, u' |+ h# q) L% s4 [; U(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 & ~: H; _0 t& v/ d9 p" {
7 e1 _' x+ a: J- B(2)高汤1碗、盐少许
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M! d5 d7 X" L8 O/ c/ Y! i做法： 1 n% E# z5 _- O4 a- f
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
0 Y' z% e# ]1 A1 W) {
, W' L1 D4 {5 d- j2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
" z5 Q" N0 e, b4 | W- ^
- }+ H& i5 A2 a2 f" L4 {- z3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 0 B& E1 q" q/ }/ _: f# I8 o
! |: W$ T, l/ l白菜鲜肉馄饨
$ C! G$ X% P1 T9 t
J& {- m3 j& k9 V) r原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 3 g% @+ J3 ]! P6 q/ B
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辅料：
# t' a# X7 L/ j, D* `2 i3 X4 s6 w5 N K5 a+ O8 I! v$ i
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
! S; ? h9 k, k# D9 d- @; c2 T* u- u/ R. K- H2 I
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 4 s1 u1 k0 v# d6 b6 V
! a1 Y" a b H W4 y做法： ( i, E2 L" f1 t$ d6 g+ \
" y [' F! i9 h/ w& ~* ^
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 7 l$ G2 H# E" m) u# L4 [; Y
- y! P9 K6 \" n" h. t
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 + ~6 Z2 j2 e# _ X1 x1 F
" c) d" Q; {4 x; _) }* l3 g3 z辅料：
$ V3 Z, A4 @: @9 ^; A$ _1 m4 Z3 Y9 S. I
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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. y, K) c0 ~- ?& N. N; O- W(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 - ~" d0 j( Q5 Q, V% T' Q
" I# ^3 }! y3 ~) A+ d( C5 d
做法 & j2 ^. d& t' f% Z5 n
8 r& g. y6 W& \" K1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
( A' \* ^ i9 K) W
: T9 n% U& f2 I0 J7 N% \6 ~2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
, c" Z8 e( U/ M4 H+ [6 Y
, t8 D- A- K( j! Z- f3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 6 I. K# b& j, @, Z; d
# l; e/ r/ [" K( H鲜肉蛋黄馄饨
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原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ' o X9 T/ h9 j! d7 j+ [
' t/ K7 i1 B( Q5 I
辅料： : w y/ X. G% K b( Z# _
) i/ n h4 U; ]6 C& i% R
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 3 _; `) ?/ @$ y8 U5 T
: E5 [" x5 c- F* A: e(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 + u6 E0 d# y) F& |" r# o$ L: a* V
/ a" e7 M+ x6 ]- h' S; Y N
做法： 5 s) k D! v2 q; i
" e+ y' d& l+ S* Z1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 & ^2 i7 l6 Z) Z' x0 w& x5 @
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
( m- e. U, b3 n& M Y# r* l2 \# m) \! T1 i' {9 b: E) {6 w' v# W$ q
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨 . W' r, y- y5 \4 x$ w' g
1 j. @7 i/ l& e* ]原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 $ C- o( K8 E \+ s1 q3 l
6 K5 s' A' R: t- z
辅料： % V- b4 Z. i4 C v6 c6 ]
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(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 4 `* Y5 W7 u$ g# I. F1 S0 J3 r
9 w, c- q5 V) `' Z( }3 i) ]
(2)高汤1碗、盐少许 : {+ |! p& ?; Z
. P) k# a/ m" H/ O3 U做法：
' Y/ }$ c7 x! V0 {' C/ k( n
! C" j# x. M6 Y1 F: a( T4 z1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
5 X. \5 j2 z& \/ x) H5 ^0 ~
" L9 O: X( @( `- q7 r2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
+ j/ Y& e# {, H4 t( R, {* s( ~) Y' N
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。# Z2 S0 W2 v0 S P1 n
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