一、炸烹茄条 ' \( }1 @; r6 O: ~

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炸烹茄条 " w: M3 p) ?$ T7 a; ]" o3 F7 m9 O% v

, u* C/ F2 G! T$ ]　　主料：嫩茄子300克。 $ m9 [2 z- ^" G# G6 v

9 y9 a" ^( `2 @2 N　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 6 z3 O, ~1 z1 H4 S
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　　制作：
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0 q9 J7 c7 o3 J5 _; h3 H) L! ?9 V, a　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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) V0 Y$ \8 U% A5 q　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 & e2 k$ d  }" M6 V$ {, D, U
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 * o% O9 J5 S+ J4 p* M

7 b1 V, N: P2 p( \3 F; S　二、菊花茄子 : f3 ]. l$ P) z4 X6 x

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. N8 |: y6 k" B* g& h菊花茄子
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+ @  Z4 o; z0 z: z　　主料：长茄子300克。 ; g( u) Q8 T2 H  }5 P+ Z6 g
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　　配料：胡萝卜5克，
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  h, l0 a& D7 j/ ?: X- H# B9 s　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 " ?% |. J- U  e8 U% r$ t# I' X

# i: x, Q* K: y* k/ p( c　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 * t# k- q1 ^8 }" t" [( U( Q, q: Y
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 n! c! k$ R& g9 E# `

6 D+ H, w+ Z3 ^* g: ~- H4 A　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 7 |! W) v7 s, k1 O7 b% r5 p

4 A. `) m# W" d7 H- T　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。8 i* A4 e4 f* I4 A

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鱼香茄花
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. H. T1 L! Y; l0 @6 I& t　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 . |- @4 X0 y0 \- R' m* q% L
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 # @) X$ L# _6 k: ^
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　　制作： 8 G+ Z5 d6 J0 p3 g7 ?
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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/ O* q% b6 d. _* N　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3 O$ _! C4 q' P: a6 h6 `& a& x+ v

% Z7 N1 ~' R5 ^　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 ) H, I3 V* f) ]

8 ^5 k) P! d9 d& U$ _　四、糖醋茄条
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( o( j# T1 Y) ?' V- U( Z7 ^糖醋茄条 : W& Q, D$ n4 A

2 E/ `' y* y# x: ~　　主料：嫩茄子300克。
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7 Z, c$ [+ B8 v; e　　配料：鸡蛋2个，
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" \! x' T9 v; Q7 j  a; N　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 : o8 X3 h' N" E) X

9 I( K5 `5 [& w0 ?/ J　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 7 ]' P/ J6 x0 Y7 k" ]2 o  C! {5 p

; A% a$ k/ m! M' ]' U, q+ S　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 4 n6 i( U, z& J- x( F" Q

9 j5 J! S2 @, Z! H) \. V% i3 K　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ( l# P6 ^2 ^7 G: K' |
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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) w. f1 ?4 v% C# ~! t+ `5 i8 I　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 $ }9 x4 c2 t5 W% j
五、酿茄墩
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酿茄墩 # M' ]; |! l& }1 O* ^
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　　主料：长嫩茄子300克， ' m8 K1 @& R! `( x7 }* C* h0 {* q+ s

# T, G8 h& [1 }2 {& t6 n　　肉馅100克。 ) j- Y9 d/ `& z' F

8 Q1 V5 p0 S2 F　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 3 a% I7 K8 K: |" e" A

' f8 m, G$ n/ h4 v* Q　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ( z( H+ t$ M1 J* s# t
( n6 G" z- E8 J0 C2 S
　　制作： ) j3 s/ c8 x3 f

: `" z& j9 O6 U. }* M! ~　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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$ H) f! W( ~4 |　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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% i5 s8 H! w4 C, C　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟1 V: U  O- ^% \( M
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？