[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克
% Z3 _6 h5 s5 [6 Q7 S5 w1 P1 P& ~3 z& J
　　辅料：番茄一个、青椒一个  \3 G7 M9 t0 c. c

; g$ Z4 {$ ?6 a4 Z* t0 k　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克 6 ]8 T, E3 m$ t9 H7 _  s

: l/ h( W6 a. a1 B5 {; P: L　　制作方法：
. c7 O/ J  _: I/ E0 F1 I8 X0 f7 w: ^
　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形
1 y: R7 S( w9 A" V# \; F7 ~* ?, D4 q4 z7 N2 J' ?) `
　　  \/ j# @4 L6 n1 _7 z2 h9 A
5 c1 S/ t. P3 @4 e
　　（2）葱姜、蒜均切成碎末
0 ~  W7 |0 W5 h+ a
5 j# X: F. g8 H& ~　　
$ ~: z# E2 {3 T0 _3 g; }% {- U3 G8 Y* L) G  X
　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉# ]% ^1 ]3 r  ?0 K0 N) Z. x

9 p* e; B6 c* l1 w$ i( @* ?; e　　  _0 w# J, Y. z" r. ]8 u1 I/ r2 K
+ i9 b" i) i* Q; Z
　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用! f. {4 W- N+ \/ \- M4 ^  @
3 |3 \+ ?% E2 Y- D: f# n3 O4 i
　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成
9 B* Q) b) i8 S7 l- t5 t) ^& J) K1 y: ?  [: z9 h
　　
# [8 S, F% Q* }: U$ A8 V% d& }, y" u3 t  }& p
　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香9 v% B. N9 z0 q; ]$ \

& R( I+ R+ s1 d