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酸辣鱼羹的特色：! U( r( X+ G) `) f# F! G7 x( s$ s3 ^
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。   Z  J1 Q( q1 B: |% q; l  m' ]4 i4 i
酸辣鱼羹的制作材料：2 N. x1 ]/ p. o, e
主料：鲤鱼500克
2 e( H8 i: |" x0 e9 g) x+ H0 N4 p辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
" i/ G4 e1 L0 J5 F, y; i调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
: C% W3 w  P+ L2 Y' ?& K酸辣鱼羹的做法：
8 J8 V$ p, H" o& j! l$ f" D1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
9 ?4 W8 f8 g7 Y2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；' I$ c0 \0 ~6 e. R+ s
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；9 I  T6 |+ _& r9 t6 q& V
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
  D' _& Y; u1 S5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；* e& M/ G$ d8 C( s: q: R& w
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；. V  G: }7 R) C
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；  h0 ?% G& h* _/ _1 E5 }
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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( ?& L% i# d& d酸辣鱼羹的制作要诀：
8 m/ B5 v$ |. e3 }1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
% w* ^9 ?2 N7 B3 Q3 d2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 6 N* T( ]. f4 e  y' B0 T; K8 v

( n) X3 ~* T" p4 J5 a/ _4 b食物相克  u* t7 e4 B/ ]4 s
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时